川菜小炒牛肉怎麼做

　　1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)。

　　2、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。

　　3、醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。

　　4、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。

　　5、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。

　　1、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。

　　2、醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。

　　3、炒鍋內放油燒，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。

　　4、牛肉變色斷生，扒到一邊，空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍稍炸一會兒，繼續牛肉扒拉回來，加一點生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。

　　1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5 釐米長絲；2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

　　2、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 釐米長絲；

　　3、鍋裡倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

　　4、待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；

　　5、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。