川菜炒鴨胗怎麼做好吃

　　用料：鴨胗5個、小米椒3個、泡椒、姜一塊、大蒜、蒜苗1根、花椒適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、油適量

　　1、鴨胗泡水半小時清洗乾淨，鍋內放水燒開，倒入少許白酒，把洗好的鴨胗焯水撈出，放涼備用。

　　2、鴨胗切片，泡椒、小米椒、蒜苗斜刀切段，姜切絲，蒜切碎。

　　3、炒鍋入油，放入花椒粒爆香。

　　4、倒入鴨胗翻炒至變色，加入料酒。

　　5、把鴨胗推一邊，依次放入小米椒、泡椒、薑絲和蒜粒快速翻炒。

　　6、加入少許開水稍悶一會。

　　7、放入醬油、蒜苗翻炒幾下，出鍋前放入少許鹽和雞精調味即可。

　　材料：土鴨600克、菠蘿300克、青椒150克、鹽、糖、料酒、老抽各適量。

　　步驟：

　　1、材料準備；

　　2、鴨子切小件放盆裡和姜、料酒、糖、鹽、老抽一起醃製十五分鐘；

　　3、菠蘿切小件；

　　4、青椒切小塊；

　　5、鍋裡放油放入菠蘿，翻炒放糖、鹽，糖稍融化就把菠蘿盛出來；

　　6、鍋裡放油，燒熱後把鴨子倒進去翻炒；

　　7、炒到鴨子出油；

　　8、加水要沒過鴨子，蓋鍋蓋悶十分鐘；

　　9、煮到汁水快收幹，鴨子冒油就把菠蘿、青椒放進鍋裡翻炒；

　　10、裝碟即可。

　　鴨半邊、仔姜約４兩、青椒三個、蒜頭適量、紅椒三個。青紅椒各三個（切斜段），蒜頭（拍過），仔姜（切片）。鴨肉洗淨切塊。

　　熱鍋下少許油，放蒜頭爆香，倒入鴨肉，中火煸炒，直至鴨肉出油，鴨皮收縮。放入仔姜翻炒五分鐘。

　　倒入兩勺醬油、少許糖和料酒，炒兩分鐘，使鴨肉均勻上色即可出鍋。

　　鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。