川菜家常代表菜有:
紅燒獅子頭、濃湯獅子頭、茄汁獅子頭、魚香肉絲、土豆回鍋肉、小煎雞、紅燒肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、東坡豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、宮爆雞丁、宮爆腰花、宮爆肉丁、宮爆蝦球、辣子雞丁、水煮魚、乾燒魚、糖醋脆皮魚、雙味松鼠魚、茄汁菊花魚、乾煸牛肉絲、拔絲蘋果、香辣牛仔骨、粉蒸肉。
川菜家常代表菜有:
紅燒獅子頭、濃湯獅子頭、茄汁獅子頭、魚香肉絲、土豆回鍋肉、小煎雞、紅燒肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、東坡豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、宮爆雞丁、宮爆腰花、宮爆肉丁、宮爆蝦球、辣子雞丁、水煮魚、乾燒魚、糖醋脆皮魚、雙味松鼠魚、茄汁菊花魚、乾煸牛肉絲、拔絲蘋果、香辣牛仔骨、粉蒸肉。
好吃不放辣椒的家常菜有:西蘭花炒雞蛋、炸小酥肉、菠菜拌腰果、玉米冬瓜排骨湯、西紅柿炒雞蛋等。
1、西蘭花炒雞蛋:西蘭花切成小棵,浸泡7~8分鐘,洗淨;鍋中水開後,加入西蘭花、油、鹽煮至變軟;將西蘭花倒進冰水鎮涼,撈出瀝乾水分;雞蛋打散,加鹽;鍋中油燒7成熱後倒入蛋液,煎至金黃,加入西蘭花翻炒,加胡椒粉、鹽翻炒均勻即可。
2、炸小酥肉:豬肉洗淨切條,放入薑片、料酒、五香粉、胡椒粉、雞精、醬油、鹽,醃製20分鐘;雞蛋打散,倒入麵粉,加入適量的水,攪拌均勻;然後把醃好的肉放到雞蛋糊裡,使肉粘好蛋液後撈起,下油鍋;炸好以後控幹油裝盤,撒上椒鹽即可。
3、菠菜拌腰果:菠菜洗淨切段,用開水焯熟;撈出瀝水晾涼,放鹽、糖、生抽、香油、腰果、味精,攪拌均勻即可。
4、玉米冬瓜排骨湯:排骨用清水洗淨,冷水下鍋焯水;先用溫水洗去浮沫,再用清水多衝洗幾遍;排骨放入砂鍋中,加入足量的水,加薑片、草果、適量料酒,大火煮開後改小火煲;蓮藕去皮洗淨切塊,在淡鹽水中浸泡20分鐘後撈出,用清水沖洗幾遍備用;山藥去皮洗淨切段,用清水浸泡;排骨小火煲半個小時後放入蓮藕繼續小火煲一個小時,放入山藥再小火煲20分鐘,調入適量的鹽和味精即可。
5、西紅柿炒雞蛋:西紅柿去皮切塊,雞蛋磕入碗中打散,蔥、薑切片;鍋中熱油,將雞蛋攤好劃散盛出;原鍋加油爆香蔥、姜,下入西紅柿翻炒幾下,加適量鹽、1勺白糖、少許生抽;將攤好的雞蛋倒進去,加入小蔥碎翻炒均勻即可。
冬天的家常菜:
1、紅辣油拌腐竹,取腐竹200克,紅辣油10克,精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中,倒入80攝氏度熱水浸泡幾小時,取出後切成片,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水,放入盤中,再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油攪拌均勻即可。
2、蘿蔔燉羊肉,將焯過的羊肉放入砂鍋,倒入醬油、料酒,最後加入足量的溫水。放入紅棗和包入了白胡椒粒、桂皮和小茴香、薑片的香料包。中火燒開後,轉小火慢燉至八成爛時,用適量的鹽和冰糖調味,然後放白蘿蔔用中火再燉大約30分鐘。
3、木耳腐竹大白菜,腐竹泡軟,木耳泡發,白菜切片。鍋裡放蒜碎炒香,放入腐竹、白菜、木耳翻炒,放鹽和雞精調味,澱粉和雞湯調成水澱粉勾芡即可。
4、松子猴頭,取鮮猴頭菇250克,松子仁50克,雞蛋清1個,青椒25克,紅椒15克,精製植物油250克,精鹽、味精、黃酒、鮮湯、幹澱粉、溼澱粉各適量。先將猴頭菇剪去根,洗淨,入沸水鍋中焯透取出,放入冷水中過涼,撈出瀝乾水,切成粗粒,放入碗內,加雞蛋清、幹澱粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻,倒入松子仁、猴頭菇粒,放油燒熱,加精鹽、味精、黃酒燒沸,用溼澱粉勾芡即成。