巧克力脆皮的做法

　　1、將牛奶，玉米油，細砂糖20克攪拌到乳化。

　　2、將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋黃依次加入到步驟1中，攪拌均勻。

　　3、低筋麵粉和可可粉混合，過篩到2中。Z字形攪拌均勻。

　　4、5個蛋清加幾滴檸檬汁，50克細砂糖分三次加入，打發到有小尖腳。將打發好的蛋白分兩次加到蛋黃中，注意不能攪拌，而是用翻拌的方式。

　　5、烤盤裡鋪好油紙（這是為了蛋糕更好脫模），將翻拌好的液體倒入烤盤，表面抹平，然後端起來震動一下去掉一些氣泡。

　　6、烤箱190度預熱，然後放入烤箱中層，180度烤18分鐘。烤好以後拿出倒扣在架子上。

　　7、45克黑巧克力切碎加入45克淡奶油，隔水融化至順滑備用，等會需加到淡奶油中。

　　8、脆皮製作：75克黑巧克力加入25克椰子油，隔水融化至順滑，溫度降至手溫以後加入榛子碎攪拌。

　　9、300克淡奶油加入之前融化的黑巧克力，25克糖分兩次加入打發。

　　10、奶油打發至有清晰的紋路出來即可。

　　11、蛋糕脫模以後，用盒子壓成形狀。我這次烤的時間多了一分鐘，有一丟丟焦，不過還好不影響口感。

　　12、一層蛋糕胚一層奶油。

　　13、灑上榛子碎。加上一層蛋糕模，最上面澆上脆皮巧克力榛子碎。這樣就做好了，放入冰箱冷藏4小時即可。

　　14、經過冷藏以後，最上層的脆皮已經變的很脆了，一層蛋糕一層奶油，再加上榛子碎，味道好極了，喜歡巧克力的千萬別錯過。

　　1、做巧克力脆皮雪糕所需食材：【煉乳雪糕】，淡奶油200g，煉乳110g，【巧克力脆皮】，巧克力120g，椰子油40g；

　　2、準備【煉乳雪糕】的食材淡奶油200g；

　　3、將淡奶油倒入無水無油的容器中；

　　4、用電動打蛋器低速打發，出現淺淺紋路即可。加入煉乳攪拌均勻；

　　5、冰淇淋液細膩順滑。將冰淇淋液倒入模具中，蓋上蓋子放入冰箱冷凍5小時以上。

　　6、準備做【巧克力脆皮】的食材，融化的巧克力液比較濃稠。加入椰子油攪拌均勻；

　　7、將雪糕脫模，放入巧克力液中蘸一下，一次要蘸到底。

　　8、將雪糕橫放，脆皮幾秒鐘就凝固了。放入冰箱冷凍2分鐘就可以吃了。

　　1、20克黑巧克力加入牛奶隔熱水融化。

　　2、奶油乳酪隔熱水融化用小號手動打蛋器攪打至順滑。

　　3、隔水融化的的巧克力牛奶也同樣用手抽攪拌至巧克力完全融化。

　　4、加入奶油乳酪。

　　5、攪拌均勻後放冰箱冷藏15分鐘降溫至冰涼。

　　6、淡奶油加細砂糖，電動打蛋器打發至7分發，有少許紋路。

　　7、與冷藏降溫後的巧克力乳酪糊拌勻。

　　8、倒入模具9分滿，輕震氣泡。

　　9、蓋上蓋子，冰箱冷凍一晚，最好24小時再脫模。

　　10、脫模之前先把脆皮部分的椰油和巧克力放在一個碗裡，隔熱水融化後攪拌均勻，室溫放涼到34度以下，倒入矽膠杯，矽膠杯的高度剛好超過雪糕的高度，然後把雪糕放入巧克力醬裡，擠壓矽膠杯，掛滿脆皮，拿出來直到巧克力醬不滴落，放在油紙上再掛下一根。全部掛完繼續冰箱冷凍，隨吃隨取。