巧克力裸蛋糕怎麼做

　　1、用料主料:低筋麵粉53克、可可粉18克、雞蛋3.5只、細砂糖62克、黑巧克力89克、牛奶89克、淡奶油350毫升、糖粉35克；輔料：草莓18個、獼猴桃2個。

　　2、備好食材：雞蛋磕進無水無油的容器裡，稱入細砂糖；低筋麵粉，可可粉混合；牛奶，黑巧克力塊混合，備好正的7寸矽膠模具；

　　3、低筋麵粉、可可粉混合過兩次細篩；

　　4、牛奶、黑巧克力隔水融化，融化過程中需時時攪拌；巧克力融化後，水溫繼續保持在40攝氏度；

　　5、燒一鍋溫水，水溫40攝氏度，將打蛋盆放進去，隔水用電動打蛋器打發；

　　6、提起打蛋頭有明顯的劃痕；蛋糕糊就打發完成了；

　　7、篩入部分低筋麵粉、可可粉；

　　8、用刮刀迅速上下翻拌均勻；再篩入剩下的麵粉，可可粉，繼續翻拌均勻；

　　9、調入牛奶巧克力液體，用刮刀迅速上下翻拌均勻；

　　10、矽膠模具裡倒入麵糊9分滿，輕輕在桌上震幾下；

　　11、烤箱上下火160度預熱後，將模具放在烤箱中層；

　　12、烘烤30分鐘；

　　13、烤好的蛋糕脫模；

　　14、淡奶油和糖粉稱在一起；草莓洗淨，瀝乾水分；獼猴桃去皮切丁；

　　15、淡奶油用打蛋器打發至有清晰紋路，提起打蛋頭，能拉出直立小尖角；

　　16、在1份蛋糕體上抹上奶油；

　　17、鋪上獼猴桃；

　　18、獼猴桃上再抹上奶油；

　　19、蓋上另一位蛋糕體；

　　20、再抹上奶油；

　　21、蛋糕頂上擺上草莓即可。

　　1、巧克力戚風蛋糕配料：蛋清77克，蛋黃42克，細（蛋清用）45克，細砂糖（蛋黃用）15克，低筋麵粉50克，可可粉20克，牛奶45克，泡打粉2.5克，植物油35克，夾心和配料裝飾：淡奶油350克，糖粉35克，新鮮水果適量（草莓、樹莓、櫻桃、藍莓等均可） ，朗姆酒糖漿：細砂糖35克，水45克，朗姆酒15克。

　　2、首先製作巧克力戚風蛋糕（除了本食譜提供的配方，你也可以使用其他任意一個你喜歡的戚風蛋糕配方）。雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋黃加入細砂糖用打蛋器攪打至蓬鬆發白。將植物油倒入蛋黃裡，攪打均勻。再倒入牛奶，同樣攪打均勻。

　　3、低筋麵粉、可可粉、泡打粉過篩倒入蛋黃裡。

　　4、拌勻成為可可麵糊。拌好的麵糊靜置備用。

　　5、將蛋清在另一個碗裡打發。蛋清中分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡狀態（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角。切勿打發過度。）

　　6、將1/3的蛋清盛入可可麵糊裡，翻拌均勻。

　　7、拌勻的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續翻拌均勻。拌好的麵糊就是巧克力戚風蛋糕麵糊了。

　　8、拌好的麵糊經不起放置，要立刻倒入6英寸的蛋糕模具裡。將模具放在烤盤上，放入預熱好上下火160攝氏度的烤箱烤40分鐘左右，直到蛋糕完全發起來，用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了。烤好的蛋糕出爐後倒扣在烤網上直到冷卻。

　　9、把各式水果準備好。草莓、櫻桃、藍莓等都和巧克力很搭哦。櫻桃要切去核對半切開，草莓切成小塊。

　　10、冷卻後的蛋糕脫模，切掉頂部凸起的部分，然後切成4片（切成4片做好的裸蛋糕層次更豐富更漂亮，但是蛋糕片也非常薄，所以切的時候要注意，不要切得厚薄不均勻。你也可以切成3片）。

　　11、將淡奶油加入糖粉打發至能保持清晰紋路的程度（淡奶油要在低溫下才能打發，所以打發前再從冰箱拿出來，不要在室溫下放置太久。之後的裱花過程也要在較低的室溫下儘快進行）。

　　12、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿以後，將淡奶油裝入擠花袋，擠花袋前端剪一個小孔，將淡奶油畫圈擠在蛋糕片上，擠滿。

　　13、均勻的擺上水果塊。

　　14、在水果塊上再擠一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，再刷一次朗姆酒糖漿。

　　15、重複這個過程，直到蛋糕片都鋪完。最後一片蛋糕片鋪好後，擠一圈淡奶油，然後鋪滿水果作為裝飾，漂亮的裸蛋糕就做好了。

　　用料：雞蛋選大的2只；低筋麵粉或普通的都可以30g；黑巧克力70％100g；無鹽黃油100g；白糖50g。

　　雞蛋加入白糖打散,直到白糖融化。

　　倒入過篩的麵粉,放在一旁備用。

　　巧克力切碎,紐扣形的更好 都不用切了巧克力倒入一個碗裡,碗坐在一個放入少許水的小鍋上,開啟小火慢慢加熱,一邊加熱一邊攪拌巧克力,直到巧克力完全融化。

　　融化後關火,放入軟化的黃油,不停地攪拌,直到黃油完全融化在巧克力中,巧克力糊會變得很稀。

　　將巧克力糊倒入雞蛋液中,在攪拌過程中,巧克力糊會慢慢因冷卻而變幹一些。

　　瑪芬模具抹上黃油。

　　將巧克力麵糊全數倒入模具中,10分滿。

　　烤箱180度預熱 上下火中層,烤7-9分鐘。

　　表面撒上少許糖粉,趁熱可食用,這個一定要趁熱吃,差個幾分鐘口感都會不同越新鮮爆漿效果越好，放久了巧克力醬就凝滯了。