布蕾是什麼

　　焦糖布蕾是用淡奶油、蛋黃、砂糖、砂糖做成的。布蕾是一種法式甜點，它是以法式的蛋奶油放在一個小碗中加熱至表面焦脆而成。因為布蕾只用蛋黃做，不用蛋清，而蛋黃中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上會滑嫩很多。製作方法是除了基礎的加熱攪拌均勻外，還要放入烤箱中烤制、冷藏、取出撒白砂糖，再用噴槍烤一層焦糖層。

　　1、布蕾和布丁的區別在口感上：布丁的口感更有彈性，味道比較淡；而布蕾口感更軟、更加滑嫩，奶味比較香濃。很多人都分不清布丁和布蕾，其實它們雖然長得很像，但是製作材料有一些差別，這也導致了口感上的差別。

　　2、布丁中含有蛋清，蛋白質含量較多，口感就會偏硬，而布蕾中沒有那麼多蛋白質，加上布蕾使用的材料是蛋黃，蛋黃中存在卵磷脂，所以口感上會滑嫩很多，布蕾中使用了很多蛋黃和鮮奶油，油脂比較多，因此口感比較軟。

　　1、布蕾是一種法式甜點，它是以法式的蛋奶油放在一個小碗中加熱至表面焦脆而成。因為布蕾只用蛋黃做，不用蛋清，而蛋黃中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上會滑嫩很多。

　　2、布蕾這種甜點始見於1691年法國貴族大廚師Franois Massialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中，他把這種甜點稱為Crème brlée（燒焦的奶油），蛋奶油中主要新增香草，但人們時常新增自己喜愛的佐料，例如巧克力、香檳、檸檬等。