常州正宗小籠包的做法和配方

　　1、取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌用手。

　　2、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或分次少量加入高湯每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

　　3、較好的肉拌入切細粒的蔥花做好的餡料。

　　4、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口。

　　1、主料：黃瓜1根、胡蘿蔔半根、雞胸肉250克、小蔥1根、生抽1勺、花椒粉1克、雞精1克、花生油20克。

　　2、輔料：鹽適量、餃子皮適量。

　　3、做法：

　　（1）首先備齊所有的食材。

　　（2）雞胸肉洗淨後切小丁放入絞肉機裡。

　　（3）絞打成泥狀即可。

　　（4）黃瓜和胡蘿蔔先擦絲，小蔥切碎後放入絞肉機裡。

　　（5）絞成碎末即可。

　　（6）取一個大一點的容器，放入絞好多雞肉，加入生抽和花椒粉，適量的鹽和雞精調味。

　　（7）把所有的食材混合順時針方向攪拌上勁。

　　（8）這個時候加入絞碎的黃瓜胡蘿蔔碎。

　　（9）加入花生油。

　　（10）把所有的食材全部混合攪拌均勻。

　　（11）餃子皮用擀麵杖再擀的薄一些，放入適量的餡料。

　　（12）包成自己喜歡的模樣即可。

　　（13）依次包完所有的小籠包，放入蒸盤上。

　　（14）把蒸盤放入蒸箱中間，100度蒸10分鐘燜3分鐘即可。

　　1、麵粉500克、豬肉餡300克、茴香一把、安琪3克、食用油10克、蔥姜適量、蠔油3克、生抽5克、香油2克、白糖5克、十三香2克。

　　2、做法：一碗40度溫水放入酵母粉攪拌均勻至完全溶化。

　　3、用酵母水和麵和成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖的地方進行發酵40分鐘。

　　4、炒鍋熱油倒進肉餡進行翻炒，在倒進蔥姜。茴香洗淨切碎。

　　5、茴香碎倒進肉餡裡，放入食用鹽白糖十三香蠔油和生抽雞精香油，攪拌均勻備用。

　　6、麵糰發至兩倍大有明顯蜂窩狀。分成均等的小劑子，擀成薄厚均勻的麵皮，不要太薄。

　　7、將餡料放入麵皮上進行包裹。做成包子放在蒸屜，冷水效果蒸25分鐘後再燜5分鐘即可。