食材: 蝦,裡脊肉,雞肉,冬筍,口蘑,雞蛋,麵粉,醬油,蔥,姜,味精,芝麻油,紹酒。
步驟:
先將豬網油洗淨,用潔淨的紗布搌幹水分,切成方塊。再將豬裡脊肉,冬筍,雞肉洗淨切成塊。然後將口蘑洗淨切成片,放入碗內,加上醬油,蔥薑末,味精,芝麻油,紹酒拌勻成餡。再把雞蛋磕入碗內調散,加上面粉,攪勻成雞蛋糊,把油鋪案板上,先抹上雞蛋糊再放上餡,捲成卷,擺入盤內。最後上籠用旺火略蒸取出,炒鍋內放入花生油,把網油卷沾滿雞蛋糊,再沾上芝麻,逐個放入油內炸至呈金黃色,撈出瀝油,盛入盤內改刀即成。
食材: 蝦,裡脊肉,雞肉,冬筍,口蘑,雞蛋,麵粉,醬油,蔥,姜,味精,芝麻油,紹酒。
步驟:
先將豬網油洗淨,用潔淨的紗布搌幹水分,切成方塊。再將豬裡脊肉,冬筍,雞肉洗淨切成塊。然後將口蘑洗淨切成片,放入碗內,加上醬油,蔥薑末,味精,芝麻油,紹酒拌勻成餡。再把雞蛋磕入碗內調散,加上面粉,攪勻成雞蛋糊,把油鋪案板上,先抹上雞蛋糊再放上餡,捲成卷,擺入盤內。最後上籠用旺火略蒸取出,炒鍋內放入花生油,把網油卷沾滿雞蛋糊,再沾上芝麻,逐個放入油內炸至呈金黃色,撈出瀝油,盛入盤內改刀即成。
1、豬腰撕去皮膜,片成兩半,剔去腰臊,片成3毫米厚的片,再切成絲;肥瘦各半的豬肉、削皮的荸薺都切成絲;蔥、姜切末;香菜摘洗乾淨。
2、用雞蛋、麵粉、幹澱粉加入適量的水調製成糊,放入腰絲、肉絲、荸薺絲、蔥薑末、料酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉攪拌成餡。
3、網油洗淨晾乾水分,平鋪木板上,修改成長方形,撒上幹澱粉,把拌好的腰餡放在網油的一端,滾成2釐米大的圓筒,捲成一筒後,將網油切斷,再卷另一筒,卷完為止,裝入盤內,上籠蒸10分鐘取出晾涼,切成3釐米長的段。
4、食用時,鍋燒沸油,把腰卷滾上一層幹澱粉,下入油鍋,炸焦酥呈金黃色潷去油,撒花椒粉,顛幾下裝入盤內,拼香菜即成。
1、主料:豬肉(瘦)200克。
2、輔料:肥膘肉100克、木耳(水發)10克、竹筍100克。
3、調料:大蔥10克、豬網油75克、黃酒15克、醬油25克、白砂糖5克、鹽2克、味精2克、醋5克、澱粉(玉米)30克、豬油(煉製)50克。
4、將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥,加鹽、味精和溼澱粉(15克)拌成肉茸待用。
5、將(15克)幹澱粉加水調製成(30克)溼澱粉備用。
6、網油在水中浸一下,撈起用乾淨布吸乾水,在砧板上攤開,撒上幹澱粉(5克),放上漬好的肉茸,包成直徑1.6釐米的圓筒狀,再切成24段,蘸上幹澱粉(10克)。
7、將竹筍切成滾刀塊。
8、將鍋在中火上燒熱,下熟豬油,燒至六成熱,放入肉卷,氽熟撈起。
9、鍋中留油(10克),先放入筍塊略煸,再放入肉卷和木耳,加醬油、糖、黃酒,把鍋顛翻一下,再加肉清湯(150克)。
10、用小火燒至湯濃時,下醋,用溼澱粉(15克)勾厚芡,再放入蔥段,把鍋顛翻一下,淋上熟豬油(5克),起鍋裝盤。