1、在平底鍋內放入油。
2、將平底鍋側放，一邊高一邊低，開大火油進行加熱。
3、油冒煙的時候，打入雞蛋。記得不要打在中間。
4、不要用鍋鏟翻動煎蛋，要先讓煎蛋煎一會兒。
5、當一面煎好的時候，用鍋鏟把煎蛋翻到另一面。
6、兩面煎熟，即可出鍋。
平底鍋凸起的原因有2點：第一種是質量不好，我們買鍋的時候為了便宜會買一些雜牌的鍋子，這些鍋沒有經過測試，出廠的時候本來就有狠多的問題，買回來之後受熱就會產生嚴重的變形，所以這種鍋是不可取的，基本上變形的鍋子都是鍋底過於薄，所以買的時候最好是看清楚質量。
第二種就是高溫加熱之後產生的變形，這個和質量沒有什麼關係，乾燒鍋會產生變形，所以我們最好在燒菜的時候減少乾燒鍋，這樣就不會出現中間凸起的現象
平底鍋中間凸起正常，因為中間是最集中受熱的地區，從而溫度是最高的。在電加熱的過程中導熱最快，溫度高就會導致平地鍋中間受熱隆起，所以是正常的情況。
平底鍋是一種用來煎煮食物的器具，約20至30釐米直徑大，低鍋邊並且向外傾斜的鐵製平底煮食用器具。現在廠商普遍改用比較輕的鋁作為製造物料。平底鍋適合作為焙、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉類和家禽類佳餚，煮蔬菜或便於用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分鐘，就能烹調出各式各樣的佳餚。
1、首先我們煎雞蛋的第一步就是放油，在放油前，要把鍋裡清洗乾淨，這樣才不容易破相。清洗乾淨鍋了，然後再把食用油倒進去，油量儘量多一些，因為油太少的話，煎出來的雞蛋就會像水煮的，不會有那種煎出來的金黃色。油量多，然後慢慢加熱，大概在冒煙前就可以放雞蛋進去煎了，而且放雞蛋的地方，一定要有油，因為有的平底鍋是四周低，中間高的，一定要讓鍋底接觸到油，讓雞蛋墊著油煎，這樣才不會粘鍋。
2、然後我們要控制油溫，油溫如果太高的話，雞蛋很快就會糊，而上面這一面卻還沒熟，所以要控制好油溫，因為雞蛋下鍋前，鍋裡的油就已經是很高的溫度了，下鍋後要適當的調小火力，慢慢煎一會，然後等雞蛋定型了之後在開始翻面。如果喜歡吃一邊嫩一邊焦一些，不喜歡吃兩面金黃的可以記好第三步。
3、如果說不喜歡太焦的雞蛋，我們可以再加一步，這一步的話主要適用於油量比較少的情況，就是類似於西餐裡的煎蛋，比較嫩的那種，而且上下兩面都沒有全熟，蛋黃微熟而不破的。適合在電餅鐺或者平底鍋裡煎，比較適合孩子吃，煎的時候少放一些油，大概只需要潤鍋的油就可以了，然後把雞蛋放進去開始煎，用小火哦。雞蛋白定型了之後，再往蛋黃上面淋入少許的溫水，讓雞蛋簡單的燜一會，蓋上鍋蓋，熟的程度看自己喜好，然後掀開鍋蓋就可以撈出來了。
4、煎雞蛋不糊鍋其實很簡單，把鍋裡雜質洗乾淨了，然後再記好這幾點，第一油放夠，第二油溫高，第三雞蛋底下墊油，第四煎的時候用中小火，第五定型之後再翻面就可以了。前面兩種主要是適用於咱們常見的荷包蛋，是煎兩面的，比較中式，適合大部分人的口味。第三步就是適合孩子和喜歡吃鮮嫩一些的煎蛋的朋友，也叫作水煎蛋，比較西式，大家煎蛋的時候火力不要太大。