1、將瘦豬肉切成薄片，雞蛋一個開啟,加澱粉，攪拌成糊狀加肉片，加鹽適量，上漿；
2、鍋內加適量的油，等六成熱時放入上好漿的肉片，迅速攪散(本來應該是多加點油把肉片下入鍋裡炸，才是真正的過油肉，我考慮到家裡用那麼多油，撈出肉後剩下的油不好處理，就擅自改了一下，不過做出來的效果也很不錯的；
3、肉變色後加入醬油，加蔥蒜，加水發木耳，翻炒幾下，加少許鹽、味精、勾簿芡，加少許香油，美味可口的過油肉出鍋了。
1、將瘦豬肉切成薄片，雞蛋一個開啟,加澱粉，攪拌成糊狀加肉片，加鹽適量，上漿；
2、鍋內加適量的油，等六成熱時放入上好漿的肉片，迅速攪散(本來應該是多加點油把肉片下入鍋裡炸，才是真正的過油肉，我考慮到家裡用那麼多油，撈出肉後剩下的油不好處理，就擅自改了一下，不過做出來的效果也很不錯的；
3、肉變色後加入醬油，加蔥蒜，加水發木耳，翻炒幾下，加少許鹽、味精、勾簿芡，加少許香油，美味可口的過油肉出鍋了。
1、過油肉拌麵怎麼做：
在茶碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水，在新疆做拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然後醒面一個小時。
將西紅柿洗淨切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片。將羊肉片，拌入澱粉和醬油靜止一會。把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那麼細就好。下入滾開的水鍋裡。熟後撈出，用涼開水過一下，瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面。鍋裡油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起。鍋裡留油倒入羊肉片翻炒變色撈起。
鍋留底油(有的人會化一點酥油提味)，放花椒和乾紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出)，依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒。加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻。出鍋裝盤。食用時，將過油肉倒入拌麵中，攪拌後即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道。
2、過油肉拌麵烹飪技巧：
和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。
材料：鮮瘦豬肉、木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉。
正宗過油肉的做法：
1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻；
2、 將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，薑切片；
3、將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出；
4、 將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉翻炒數下；
5、放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出起鍋即可。