2021年夜飯吃什麼 年夜飯寓意好又美味的食譜
紅燒鯉魚
做法：
鯉魚清洗乾淨，魚身兩側打上花刀，拍勻面粉下鍋煎至兩面金黃！另起鍋加入食用油，炒香蔥薑蒜片，再加入蠔油，生抽，番茄醬炒香，加入清水燒沸，加白糖，雞精調味，少許老抽調色，下入鯉魚小火燉煮40分鐘，見湯汁黏稠即可出鍋，撒點香菜段或香蔥末，即可出鍋。
熗拌芹菜
做法：
芹菜摘洗乾淨，切寸段；木耳提前泡軟，撕成大塊；紅辣椒切長條；芹菜沸水下鍋，汆燙30秒，撈出過涼，控幹水分後倒入木耳，紅辣椒條。再放入薑末，蠔油，白糖，花椒油，一丟丟白醋，抓勻即可。
風味茄子
做法：
茄子洗淨，去瓤後切成菱形塊，浸泡2分鐘，控幹水分後粘勻澱粉，下入7成熱的油鍋中，炸制酥脆！另起鍋加入食用油，炒香蒜片，花椒，幹辣椒，之後再加入蠔油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒塊翻勻，撒點白芝麻翻勻即可出鍋。
蒸排骨
材料：
排骨適量、澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、植物油少許、蒜末適量、薑末適量、黑豆豉適量、蔥花適量。
做法：
1、首先處理排骨，新鮮的排骨儘量剁小一點，再加一勺澱粉、少量的清水，用手抓洗乾淨，去掉雜質和血水，然後在流水下衝洗乾淨，最後再用清水浸泡20分鐘，泡出骨頭裡面的血水，撈起攥幹。再用廚房紙或者毛巾蘸幹表面的水分。
2、蒸排骨的醃製很簡單，加鹽、胡椒粉、料酒、白糖即可，太多的調料會影響排骨本身的鮮香。再加一勺澱粉，用手抓勻後醃製20分鐘。這時候可以準備大蒜半頭，用攪蒜起攪碎，準備芋頭幾個去皮後改刀，鋪在盤底。
3、排骨醃好後再加一勺澱粉、少量的植物油，再次抓勻鎖住水分。然後加蒜末、薑末、一把黑豆豉，抓拌均勻。放入燒開的蒸鍋，蓋蓋大火蒸30分鐘。30分鐘出鍋，非常的香，撒上蔥花後美味即成。
蒜香雞翅
材料：雞翅適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、食用油適量、大蒜半頭、洋蔥絲少許、菜籽油適量、蒜末適量、青紅椒碎適量、生抽適量。
做法：
1、先把雞翅解凍用清水沖洗一下，再用剪刀從中間剪開，這樣更容易入味，吃的時候還方便。然後加兩勺鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉、少量料酒和一大勺蠔油，抓勻醃製半個小時。
2、平底鍋放比平時多一點的油，下入半頭大蒜，冷油下鍋，再來點洋蔥絲，用小火慢慢炸。很多人是加蒜末醃製，在煎雞翅的時候容易變黑，用這個辦法既簡單蒜香味又足。炸至微微變糊，撈出大蒜。
3、然後下入醃好的雞翅開始煎，讓雞翅充分吸收油裡面的蒜香，小火蓋蓋煎2分鐘。然後翻面再煎，煎至雞翅變黃，表面微焦即可。
4、另起鍋，放菜籽油燒熱，倒入多一點的蒜末，炒香。然後倒入雞翅，快速翻炒均勻，讓雞翅均勻裹上蒜末。再倒入青紅椒碎，加鹽調味、白糖提鮮，沿鍋邊淋入生抽，繼續大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
腐竹燜牛腩
材料：腐竹適量、牛腩適量、薑片適量、大蔥適量、料酒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、草果適量、山奈適量、白蔻適量、菜籽油適量、高度白酒適量、糖色適量、生抽適量、黃豆醬適量、鹽適量、大蒜子適量。
做法：
1、首先將腐竹泡軟，腐竹好吃一定要用冷水泡，一般泡一個小時左右即可。準備適量牛腩，牛腩的選擇可以根據自己的喜好，筋膜多，肥瘦相間的黃牛牛腩最好吃。洗淨後切成大一點的塊，切好冷水下鍋，加入薑片、大蔥和料酒。煮開煮透後，打掉浮沫後撈出洗淨備用。
2、準備香料，薑片、大蔥、桂皮、幹辣椒、草果、山奈、白蔻。鍋里加菜籽油燒熱，倒入牛腩，中火翻炒，炒出水分，炒至肥肉變黃出油。再倒入50克高度白酒，讓白酒帶走牛肉的腥味。然後下入香料，繼續翻炒出它們的香味。
3、倒入糖色著色，最後加生抽、黃豆醬，翻炒幾下後倒入清水，大火煮開，然後用高壓鍋或者砂鍋燜至軟爛，高壓鍋20分鐘，砂鍋要燉1個小時，然後撿出香料。
4、這時候腐竹也泡好了，切成段，鍋里加食鹽、大蒜子，下入切好的腐竹，再燜5分鐘。最後大火收一下汁，起鍋前下入青紅椒，美味即成。