幹炸小排怎麼做

　　材料:帶骨大排,3片蒜,3瓣調味料,料酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙,甘薯粉半杯。

　　做法:1.大排洗淨，用刀背或肉槌將肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入調勻的調味料中醃20分鐘。

　　2、將調味料拌入大排中中，鍋內油燒熱，放入大排炸至酥黃盛出即可。為了讓排骨在炸或烤的過程中不至於變硬，通常醃的時候可以新增一些嫩肉粉或小蘇打，讓肉質軟化。嫩肉粉無色無味，但是醃的時間不宜超過1小時，小蘇打醃的時間可以長一點，但是不能加太多，而且一定要用水稀釋，不然輕易有味道，色澤也會泛黃。

　　1、首先小銀魚300克颳去魚鱗去除內臟，清洗乾淨以後放入盆中。

　　2、放入蔥姜,加入食鹽兩克，胡椒粉一克，料酒五克，拌勻以後醃製十分鐘，給魚去腥碼味。

　　3、盆中抓住一把麵粉，一小把澱粉，加入適量的清水攪拌成糊，加入雞粉3克，少許清水攪拌均勻，加入5克植物油，能使炸出來的小魚更酥脆，繼續朝同一個方向攪拌成拉絲的麵糊，然後把醃好的小銀魚放入麵糊中抓拌均勻，使小銀魚均勻裹上面糊。

　　4、油溫五成熱時，把小銀魚一個一個地下入鍋中，避免粘連在一起，起鍋或者開小火繼續下小銀魚,把小銀魚炸熟炸定型以後撈出控油，繼續升高油溫至六成熱，倒入小銀魚，復炸30秒鐘，復炸之後更加地金黃酥脆,復炸30秒以後撈出控油。

　　5、把小銀魚整齊地擺放在盤中，均勻地撒上椒鹽粉就能上桌食用了。好了，這道香酥可口地幹炸小銀魚就做好了。

　　1、豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻。花椒稍炒擀末，製成椒鹽。

　　2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出。

　　3、用勺將丸子輕輕拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。