怎麼做幹炸小鯉魚

　　1、新鮮小魚一盆，處理清理備用。

　　2、把清理乾淨的小魚，放入料酒，蔥薑蒜，花椒大料，胡椒粉，生抽，鹽，料酒，讓小魚充分接觸，保鮮膜冰箱放置1-2小時。

　　3、熱鍋燒油，七八分熱就可以下小魚啦！ 注意小心油濺出來燙傷哦！到小魚發黃，可以翻面，繼續油炸。

　　4、統一撈出鍋，瀝下油，放入盤中，一盆新鮮，簡單，美味，酥脆的小魚就出鍋。

　　1、首先小銀魚300克颳去魚鱗去除內臟，清洗乾淨以後放入盆中。

　　2、放入蔥姜,加入食鹽兩克，胡椒粉一克，料酒五克，拌勻以後醃製十分鐘，給魚去腥碼味。

　　3、盆中抓住一把麵粉，一小把澱粉，加入適量的清水攪拌成糊，加入雞粉3克，少許清水攪拌均勻，加入5克植物油，能使炸出來的小魚更酥脆，繼續朝同一個方向攪拌成拉絲的麵糊，然後把醃好的小銀魚放入麵糊中抓拌均勻，使小銀魚均勻裹上面糊。

　　4、油溫五成熱時，把小銀魚一個一個地下入鍋中，避免粘連在一起，起鍋或者開小火繼續下小銀魚,把小銀魚炸熟炸定型以後撈出控油，繼續升高油溫至六成熱，倒入小銀魚，復炸30秒鐘，復炸之後更加地金黃酥脆,復炸30秒以後撈出控油。

　　5、把小銀魚整齊地擺放在盤中，均勻地撒上椒鹽粉就能上桌食用了。好了，這道香酥可口地幹炸小銀魚就做好了。

　　1、豬肉末加入蔥薑末、料酒、雞蛋液、鹽、醬油、黃醬、水澱粉攪拌均勻。花椒稍炒擀末，製成椒鹽。

　　2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出。

　　3、用勺將丸子輕輕拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。