1、材料：牛腩或帶筋牛肉2斤、幹筍1把。
2、調料：A：八角2粒花椒粒1小把幹辣椒段1把生薑2小塊（用刀拍扁）；B：郫縣豆瓣1大勺料酒30毫升醬油1大勺白糖少許。
3、幹筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段後放入沸水內煮約半小時，撈出後再漂水半小時。
4、牛肉放入清水中煮出血水後撈出切成塊。
5、炒鍋內倒入適量油燒熱後，放入牛肉翻炒2分鐘，然後放入豆瓣醬翻炒均勻。
6、待豆瓣醬炒勻後放入調料一起翻炒，然後再依次放入調料B翻炒。
7、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後倒入1杯水，再將瀝乾水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣後改小火繼續燉40分鐘即可關火。
1、原料：牛肋條肉800克，青筍400克。配料:蔥5克，姜6克，味精5克，番茄醬。
2、牛肉洗淨，切成3釐米見方的塊。蔥切段、薑切片。將青筍去皮洗淨，用小圓勺模具挖成圓球形，用開水燙一下。
3、將牛肉放來沸水中煮透撈出，洗淨血水。
4、將鍋燒熱放油20克，下牛肉，加蔥、姜、料酒煸炒,再放鹽、糖、清水。
5、待牛肉燒爛時，另取鍋放油80克，下番茄醬炒透，將牛肉連湯一起倒入鍋內，燒開將汁收濃，淋入香油，盛入盤內，將燙過的青筍球擺在盤子周圍即可。
主料：鮮筍、牛肉。
輔料：澱粉2克、油適量、花椒粉、雞精、蔥、姜、料酒、醬油、鹽。
1、鮮筍扒皮，切片，用水清洗一下；
2、牛肉切片，用澱粉轉勻，切好蔥花、薑末，備用；
3、加入油，放入肉片，蔥姜，加料酒，花椒粉適量；
4、加入筍片，加醬油適量；
5、加鹽適量炒勻，蓋上鍋蓋燜一會，加少許雞精，出鍋，裝盤。
1、豬五花肉500克、筍乾適量、蔥4根、姜半塊。生抽、老抽、糖、雞精。筍乾用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫（最好用熱水洗）；
2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色；
3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒；
4、加入生抽、老抽，煸炒；
5、6、蓋上鍋蓋 ...
1、老鴨半隻、春筍2顆、香葉3片、肉蔻1個、姜6片、冰糖8粒、黃酒50克、老抽30克、生抽20克、水澱粉少許、草果花（或草果）1個、幹梔子花1個、桂皮1段、八角1個、花椒15粒、白芷4片、甘草6塊、丁香6粒。
2、做法：處理筍，剝皮，改刀，切3×0.5cm豎條，也可切斜片。鍋中加水燒開，加一勺鹽，放入 ...
1、將酸筍洗淨，切成絲；
2、牛肉洗淨切成和酸筍相同的絲，紅辣椒切小段備用。
3、鍋中不放油在火上燒熱，放入酸筍，用熱鍋把醃酸筍時裡面的一股漚的味道去掉後盛出。
4、在切好的牛肉絲中放入一隻蛋清和幹澱粉，攪勻，醃五分鐘。
5、大火燒熱炒鍋中的油，放入薑絲，放入牛肉絲，先不要翻動，稍等兩分鐘 ...
1、主料：五花肉。調料：食鹽，味精，八角，生抽，老抽，調和油，黃酒，元貞糖。
2、筍衣提前一晚用水浸泡，臨用前再仔細清洗一遍。
3、煮到可以輕鬆插進筷子的程度撈出來進炒鍋。
4、可以用油爆一下，直接倒肉湯進去，加黃酒，生抽，老抽，鹽和糖，大火煮沸後加入筍衣，再次沸開後轉小火慢燉。
5、起鍋 ...
豬幹不硬的做法：
1、準備材料：豬肝600克、鹽3克、糖2克、生粉15克、生抽40克、啤酒40毫升、青紅彩椒各半個、朝天椒1個、蒜4瓣、姜1塊、洋蔥小半個。
2、豬肝洗淨，把白色的筋膜去掉。
3、豬肝切薄片。
4、把切好的豬肝用帶瀝乾籃的洗菜盆撈洗，水渾後就倒掉，重複洗到水不會再渾為止。
...
1、剝去筍殼，筍洗淨放大鍋煮熟，撈起來冷卻。
2、冷卻後，切開瀝水，放入筍閘中，瀝乾水分。
3、再把瀝乾的筍放入烤筍爐裡，煙燻。
4、燻至金黃色，煙燻幹筍就幾乎完成了。
5、出太陽，曬乾，煙燻幹筍製作成功。 ...
牛肉事先用冷水浸泡2小時，用刀背拍松，切塊。鍋裡燒開水放薑片、花椒、料酒，倒入牛肉塊煮三分鐘去血水；油燒熱，爆香蔥姜和香辣醬；下牛肉、生抽、料酒、糖、鹽，翻炒片刻；移入砂鍋，加適量水，大火燒開，轉小火加蓋慢燉30分鐘；這時將土豆切塊，下油鍋略炸盛出備用；30分鐘後加入土豆，接著燉；待土豆熟軟，放入青椒，大 ...