幹筍燒老鴨步驟

　　1、老鴨半隻、春筍2顆、香葉3片、肉蔻1個、姜6片、冰糖8粒、黃酒50克、老抽30克、生抽20克、水澱粉少許、草果花（或草果）1個、幹梔子花1個、桂皮1段、八角1個、花椒15粒、白芷4片、甘草6塊、丁香6粒。

　　2、做法：處理筍，剝皮，改刀，切3×0.5cm豎條，也可切斜片。鍋中加水燒開，加一勺鹽，放入筍片，開鍋後，煮兩分鐘，關火撈出，過涼水備用。

　　3、宰殺後的鴨子，要認真清洗，用鑷子拔出毛囊內毛根。改刀切3×1cm塊，鍋中燒水加入3片姜，水開後加入鴨塊，煮出血沫2分鐘，撈出，用清水洗去血沫備用。

　　4、鍋中打底油，油溫五成熱，下薑片，下鴨塊，調小火，不停翻炒鴨塊逼出鴨油，見鴨皮表層微黃，下香料（除香葉），炒出香味。

　　5、香料炒出香味後，改中火，下黃酒烹香，依次放冰糖、老抽、生抽，再加入筍乾翻炒，加入150克的清水，蓋鍋蓋，改小火燜燒5分鐘，開蓋靠湯，再勾薄欠，出鍋裝盤。

　　1、材料：牛腩或帶筋牛肉2斤、幹筍1把。

　　2、調料：A：八角2粒花椒粒1小把幹辣椒段1把生薑2小塊（用刀拍扁）；B：郫縣豆瓣1大勺料酒30毫升醬油1大勺白糖少許。

　　3、幹筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段後放入沸水內煮約半小時，撈出後再漂水半小時。

　　4、牛肉放入清水中煮出血水後撈出切成塊。

　　5、炒鍋內倒入適量油燒熱後，放入牛肉翻炒2分鐘，然後放入豆瓣醬翻炒均勻。

　　6、待豆瓣醬炒勻後放入調料一起翻炒，然後再依次放入調料B翻炒。

　　7、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後倒入1杯水，再將瀝乾水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣後改小火繼續燉40分鐘即可關火。

　　1、主料：老鴨、魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉、鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬。

　　2、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；

　　3、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；

　　4、鍋中加少許油，下蔥薑蒜、豆瓣醬煸香，衝入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。