幹筍燜雞的做法

　　1、主料：雞半隻、香菇3朵、薄荷適量、幹筍100克。

　　2、輔料：生抽1勺、白糖1勺、辣椒少量、花椒少量。

　　3、筍乾先用水泡一個晚上，水一定要蓋住筍乾。

　　4、香菇提前兩個小時泡好。（香菇泡好後，這個水千萬不要扔，待會有很大作用。）

　　5、筍乾泡好了之後切成小塊備用。

　　6、雞洗淨切塊用鹽，生粉，油，姜，糖醃製二十分鐘。

　　7、起鍋油燒熱後放入輔料翻炒出香，倒入醃製好的雞塊，中火煎制，雞塊煎到有點金黃色就可以加入香菇跟筍去炒，大火翻炒10分鐘後加入鹽跟耗油，白糖等調料翻炒均勻。

　　8、最後加入剛才泡過香菇的水，小火慢慢燉。大概十五分鐘左右，提前3到5分鐘放進薄荷，大火收汁即可。

　　1、主料：公雞1500克。輔料：香菇(鮮)20克、筍20克。調料：鹽8克、胡椒2克、辣椒(紅、尖)10克、白砂糖20克、醬油20克、醬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、澱粉(豌豆)20克。

　　2、將香菇、筍分別洗淨用水漲發；

　　3、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；

　　4、活雞宰殺後清洗乾淨；

　　5、帶骨切成0.3釐米的塊,用清水漂洗乾淨,撈出濾去水分；

　　6、水發筍改刀切成小丁；

　　7、姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮；

　　8、炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；

　　9、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、鹹醬油、白糖、大蒜、辣椒段；

　　10、再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；

　　11、並放入香菇、筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；

　　12、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用溼澱粉勾芡。

　　1、原料：雞一隻、玉米兩條、牛油一塊、冬菇、枸杞、紅棗、江珧柱薑片少許。

　　2、雞砍件，皮肉分離，冬菇、紅棗、枸杞、江珧柱泡水備用。用牛油起鍋。

　　3、爆香薑片，加入泡水擠水後切絲的冬菇，紅棗（去核），江珧柱。最後在加入雞皮和雞油，在鍋裡爆。

　　4、加入約15ml的瀘州老窖特曲，此時聞到一股濃郁的酒香和肉香在廚房裡蔓延，然後就往鍋裡倒入兩碗水。

　　5、加鹽、糖、麻油調味，用水煮約15分鐘後，加入泡水的枸杞。因為枸杞比較容易煮爛，所以最後放，讓完整的枸杞粒最後上碟可以伴碟用。

　　6、煮好汁以後，加入雞肉，小火燜熟，煮到雞肉剛剛好即可，不要煮久，煮太久就會老了。

　　7、把煮熟的雞肉撈起，備用。將切段的玉米倒入鍋裡，煮熟玉米即可。

　　8、這道菜，用雞油雞皮以及濃香的特曲和冬菇熬成的汁燜熟，惹味非常，雖然改良了做法，讓雞肉剛剛熟，但味道還是比不上玉米，因為玉米吸收了全部雞的精華，成為了最搶手的佳餚。