幹豆豉和水豆豉製作方法不一樣,成品無法轉換。
四川水豆豉的製作方法如下:
將黃豆煮熟,放保鮮盒裡,加50克左右的鹽調勻,儲存在冰箱裡。黃豆溫度降到手溫時,放在合適的容器內,發酵保溫。發酵好的豆子外表會有粘液。將嫩姜剁成薑末,自制剁椒。發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻,如果水少,可以適當加些純淨水或涼開水。將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子。用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中儲存。
幹豆豉和水豆豉製作方法不一樣,成品無法轉換。
四川水豆豉的製作方法如下:
將黃豆煮熟,放保鮮盒裡,加50克左右的鹽調勻,儲存在冰箱裡。黃豆溫度降到手溫時,放在合適的容器內,發酵保溫。發酵好的豆子外表會有粘液。將嫩姜剁成薑末,自制剁椒。發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻,如果水少,可以適當加些純淨水或涼開水。將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子。用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中儲存。
1、泡水:將黃豆中爛的、發黴的和其他雜質挑選乾淨。清洗黃豆,加足夠的清水浸泡。由於黃豆發脹後,體積會增大,要保證增大後,也能被水淹著。大約浸泡24小時,至黃豆已經完全發脹為止。
2、煮黃豆:將泡好的黃豆瀝乾水份,放入鍋中,加入清水,水要淹過黃豆,然後開大火煮沸。煮過約十分鐘後,開小火繼續煮,一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。
3、自然放涼:將煮好的黃豆倒出鍋,瀝掉水份,攤開,自然放涼。
4、低溫發酵:當煮好的黃豆降至40多度時,裝入準備好的容器中進行發酵,需要發酵3天時間。如果氣溫低,大約發酵5天。
5、調味:發酵時間到後,開啟蓋子,加入調味料調味。依次加入鹽、剁好的朝天椒、生薑、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。調和均勻,加入煮黃豆剩下的水,水至剛好淹沒黃豆,如果水不夠,可以用涼開水代替。不能使用沒煮沸過的水,以免有細菌和寄生蟲。
原料:黑豆2斤半,自制剁椒2斤,嫩姜1斤,鹽適量
做法:
1、黑豆洗淨泡一夜;
2、將黑豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鮮盒裡,加50克左右的鹽調勻,儲存在冰箱裡;
3、黑豆溫度降到手溫時,放在合適的容器中,蓋上蓋,再用塑膠袋包一下,在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的豆子外表會有粘液;
4、將嫩姜剁成薑末,沒有嫩姜的話使用老薑也可;自制剁椒;
5、發酵好的黑豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻,如果水少,可以適當加些純淨水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子,家裡如果沒有這樣的罈子,用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以,保鮮盒可以放到冰箱中儲存;
7、做好的豆豉,放半天入味後就可以吃了。