廣州老火靚湯的做法

　　1、所謂老火，是指燉或煲湯的時間最少要在一小時以上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨特的美味。

　　2、當然也要根據湯料的不同而選擇不同的火候。

　　3、一般有肉類的湯至少要煲一小時以上，剛開始用大即武火，水開之後加入配料，然後再小即文火慢慢熬上一兩個小時，這樣熬出來的湯，湯底濃，味道美，火候足，實在是一大滋補佳品。

　　4、廣東人煲湯有很多講究，其中老火煲湯一般是要大火煮開後小火煮二到四個小時，還有燉湯是燉四到六個小時，水果類燉湯則一個小時，滾湯則大火煮開後不超過半小時即很多就十分鐘，還有羹等。

　　準備食材：雞肉斬塊（也可以只用雞腿）焯水備用。幹香菇提前洗淨泡發，薑切片，山藥去皮切段。

　　將所有食材和配料洗淨放入電飯煲裡，煲三個小時，雞肉酥爛，味道也出來得差不多了，出鍋前放入鹽調味即可。

　　1、羅漢果白菜乾湯：

　　食材：羅漢果1/3-1/2個，白菜乾50克、瘦肉100克。

　　功效：養陰清肺、潤燥化痰。

　　方法：清水將羅漢果、白菜乾洗淨，豬肉洗淨切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。?

　　2、木瓜花生排骨湯：

　　食材：木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。

　　功效：清熱潤燥、美容。

　　方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗淨，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。

　　3、百合蜜棗豬肺湯：

　　食材：豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

　　功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。

　　方法：豬肺洗淨切件，杏仁、百合、蜜棗洗淨，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。

　　4、魚頭川芎湯：

　　食材：川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

　　功效：祛頭風、用腦過度

　　方法：魚頭切開洗淨淤血，所有洗淨材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。

　　5、鯉魚烏豆湯：

　　食材：鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。

　　功效：溫腎，補中益氣

　　方法：魚洗淨瀝乾水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，剷起置清水中洗淨撈起豆衣不要，紅棗去核洗淨，陳皮浸軟刮瓢洗淨，先清水滾開放入所有材料煲開後，慢火煲約3小時即可。