廣東老火靚湯

　　蓮藕花生排骨湯，這道湯有潤腸的功效，是一道男女老少皆宜的靚湯。首先要準備好豬肋骨，份量則根據個人來定，沒有太大的要求，接著就是準備好去殼的花生米，用生的花生，提前用水泡一下去除表面的灰塵。接著將蓮藕削皮切成薄厚均等的藕片，然後將生薑去皮切片，接著就可以準備好下鍋了，一般廣東人煲湯都會選擇砂鍋或者泥鍋，沒有的就用普通的鍋也一樣，先將排骨過一次水，去掉血沫撈出衝乾淨，然後將排骨和其他準備好的配料全部放進鍋裡，加入適量的水，煮開後表面會有一層沫沫，用漏網將沫沫撇掉，接著再次煮開，煮開後轉小火燉上一個小時左右，出鍋前加入適量的鹽或者再加些胡椒粉，其他調味料就不用加了，儘量保持原汁原味，一道製作的簡單又美味蓮藕花生排骨湯就完成了。這樣做出來的湯鮮甜蓮藕十分軟糯，可以用入口即化來形容。

　　胡蘿蔔玉米排骨湯，這道湯的功效多多，有補肝明目、清熱解毒、並且玉米也有益肺寧心等功效，而且這樣的食材搭配出來的湯還帶有清甜的味道，小孩子也十分愛喝。製作這道湯首先準備好胡蘿蔔、玉米、排骨，接著和做蓮藕花生排骨湯的做法一樣，需要將排骨先切段過水，然後就是將胡蘿蔔和玉米都切成段狀，一同放入鍋中，加入適量的水，如果用礦泉水或者山泉水會更好，大火燒開後轉小火繼續煮1~2小時，出鍋前加入適量的鹽，這樣一道清甜美味，功效多多的胡蘿蔔玉米排骨湯就完成了。

　　冬瓜薏米排骨湯，這也是最適合廣東人食用的一道湯之一，因為這道湯有化痰清熱、健脾祛溼等等功效，對於大多數廣東人這種溼熱的體質十分有好處，這道湯的做法也十分簡單，首先將薏米炒制一下，炒到微微發黃即可，這一步的作用主要是減輕薏米的寒性，因為薏米性質偏寒涼，太過寒涼的食物對女性朋友不太友好，所以先將薏米炒制一下，能夠減弱薏米的寒性。然後用水將薏米先泡一個小時左右，接著將冬瓜去饢，切成厚度相等的片狀，然後排骨也是跟上面兩種湯的做法一樣，過一下水去除血沫，接著將泡好的薏米洗淨，全部材料一同倒入鍋內，加入薑絲，煮開後轉小火熬製一個小時左右，出鍋後冬瓜已經基本軟爛了，如果希望冬瓜沒那麼軟爛，可以將冬瓜切的大塊一些。這道湯對於祛溼十分有效，溼氣重的朋友非常值得一試。

　　1、所謂老火，是指燉或煲湯的時間最少要在一小時以上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨特的美味。

　　2、當然也要根據湯料的不同而選擇不同的火候。

　　3、一般有肉類的湯至少要煲一小時以上，剛開始用大即武火，水開之後加入配料，然後再小即文火慢慢熬上一兩個小時，這樣熬出來的湯，湯底濃，味道美，火候足，實在是一大滋補佳品。

　　4、廣東人煲湯有很多講究，其中老火煲湯一般是要大火煮開後小火煮二到四個小時，還有燉湯是燉四到六個小時，水果類燉湯則一個小時，滾湯則大火煮開後不超過半小時即很多就十分鐘，還有羹等。

　　準備食材：雞肉斬塊（也可以只用雞腿）焯水備用。幹香菇提前洗淨泡發，薑切片，山藥去皮切段。

　　將所有食材和配料洗淨放入電飯煲裡，煲三個小時，雞肉酥爛，味道也出來得差不多了，出鍋前放入鹽調味即可。