廣式烤鴨怎麼做

　　1、鴨子先用自來水洗乾淨，把裡面的肺部和髒東西給挖走。

　　2、燒一壺開水、一手拿著鴨脖子，一手把開水淋到鴨子身上。

　　3、用熱的色水汁重複淋鴨身，是上色的過程，烤出來的時候顏色會更深，更亮，這是顏色部分，色水汁加了醋的原因是讓鴨子晾乾的過程跟薄烤出來鴨皮會更脆。

　　4、風乾，用繩子或鐵鉤掛在通風地方，英國秋天之後到冬天的風是冰涼乾燥最適合風乾肉類。

　　5、把焗爐開到最大250度預熱25分鐘，再把溫度調到200度，把鴨子放烤盤裡架子架起來，放進焗爐，以200度保持溫度烤55分鐘（1.5KG的鴨子）取出即可。

　　1、將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。

　　2、再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，給鴨子按摩幾分鐘，稍微入味。

　　3、鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃製一個晚上。

　　4、第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾。

　　5、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，這樣出來的鴨皮會非常脆爽。

　　6、刷好蜂蜜水的鴨子用吹風機吹乾，然後再刷一遍蜂蜜水，繼續吹乾，迴圈三次，讓表皮充分吸收蜂蜜水。

　　7、待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱好的蒸烤箱中下層，啟動熱風燒烤程式，設定160度烤制1小時，溫度調至210度，再烤制10分鐘左右就好了。

　　主料：重約2、5公斤左右的光鴨1只。

　　調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。

　　製作過程：

　　1、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。

　　2、將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。

　　3、將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。

　　4、將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。

　　大致步驟：

　　1、先考背部40分鐘，火的溫度控制在190攝氏度到220攝氏度。

　　2、再烤胸部30分鐘，火力的溫度在160攝氏度到190攝氏度。

　　3、重複步驟1和步驟2，背部和胸部分別烤20分鐘，火力在150攝氏度到170攝氏度。