廣東早茶的蒸排骨的做法是怎麼樣

　　材料：雞爪、紅青椒、蒜、花椒、糖、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。將雞爪一切為二。

　　2、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。

　　3、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。

　　4、放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。

　　5、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出

　　6、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上。

　　7、入蒸鍋中蒸1個小時左右。

　　8、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁。鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中

　　9、鍋中加入適量水，放入醬油，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。

　　10、燒開後加入少許澱粉勾芡，加入炸好的蔥油。

　　11.加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。

　　12.將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

　　1、食材：豬排骨 450克、五香米粉 50克、大蒜籽 二粒、生粉蠔油雞精 各少量、香蔥 一小根、料酒 幾滴。

　　2、先把排骨剁成小塊，再放在清水裡泡十分鐘，再清洗乾淨，再控水備用。

　　3、把大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎，用小碗倒50克五香米粉。本來要加上生薑的，後來沒了，就放了幾滴料酒。

　　4、把五香米粉倒入控幹水的排骨上，再放少量生粉，蠔油，雞精，鹽，再滴上幾滴料酒。

　　5、準備一小碗高湯，沒有，可以用濃湯寶代替。

　　6、把高湯倒入少量在裝排骨的碗裡，一邊攪拌一邊倒，不要太稀。

　　7、再把攪拌好的米粉排骨倒入一個盤子裡。

　　8、放在已經裝有開水的鍋裡中火隔水蒸二十分鐘。記住放足夠的水，不能中途加水的。

　　9、時間到了，不要急著開啟鍋蓋，等裡面的水蒸氣出完了才打開，小心端出來。撒上蔥花，可以上桌開吃了。

　　芋頭蒸排骨做法如下：

　　1、將排骨斬斷洗淨，

　　2、加鹽，抓勻，加少少生抽，再抓，加生粉，拌勻，最後加花生油。

　　3、放冰箱4個小時，時間自己定，長時間醃得更好，放冰箱更嫩。

　　4、也可以常溫放將芋頭去皮洗淨，再將淹好的排骨放盤周邊碼好，撒上拌好的豆豉蒜蓉，再在中間碼好芋頭，鋪上一層壇壇香剁辣椒，上鍋蒸就好。口味跟酒樓喝早茶的一樣。