廣東汕尾乖脯雞煲的做法

　　材料：嫩子雞500克、幹蔥150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克、鹽1小匙、料酒1大匙、蛋清1個、玉米澱粉1大匙、海鮮醬1大匙、蠔油1大匙、清水2大匙、砂糖1小匙、黑胡椒1小匙。

　　做法：

　　1、雞切成小塊，幹蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

　　2、依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。

　　3、豆豉剁碎，將調味料放入碗內調勻。

　　4、鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

　　5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。

　　6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

　　7、砂鍋內加1大匙油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味。

　　8、倒入炒好的雞塊。

　　9、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可。

　　原材料：雞脯肉，菠蘿蜜，雜蔬粒，青紅椒，番茄各適當。

　　1、雞脯肉切一片，用雞蛋清，鹽，水澱粉，米酒和少量油翻拌醃漬15分鐘以上。

　　2、西紅柿去皮，切割成小碎渣，青紅椒切片預留，菠蘿蜜切片用食鹽水侵泡。

　　3、鍋內水溫5成熱上下放進雞肉滑至雞肉皮膚變白，盛出預留。

　　4、鍋內再次加點油放進蒜泥進行爆香，新增番茄末煸炒出辣椒油。

　　5、新增雜蔬粒、青紅椒煸炒一會兒，放進菠蘿丁和雞肉煸炒勻稱。

　　6、新增生抽醬油、鹽、糖、味精翻拌就可以擺盤。

　　廣東原味土雞煲中的土雞雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後者具有良好的滋補效果。

　　製作方法：

　　1、雞肉沖洗乾淨，雞肉切塊，把雞皮切掉備用；

　　2、鍋裡放水煮開放入雞肉，再次煮開就可關火，拿出雞肉用涼水沖洗；

　　3、雞皮放入鍋裡開中火後轉小火，把裡面的雞油熬出來；

　　4、把雞皮渣從鍋裡拿出，放入蔥薑蒜煸炒出香味；

　　5、加入雞塊翻炒，加入兩勺豆瓣醬翻炒，加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裡；

　　6、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘；

　　7、20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘；

　　8、藕去皮切片，青紅椒切片；

　　9、先放入藕，開大火，讓汁水溢上來給其上色；

　　10、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋，繼續改小火燉10分鐘；

　　11、 加入青紅椒，蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。