廣東瀨粉怎麼做的

　　1、選用優質大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。

　　2、等蒸好的米飯冷卻後放進容器中耐心捶打，打成糊狀。

　　3、準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

　　4、將打好糊裝進成型器中（大型超市可以買到，儘量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型（5分鐘內要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節）。

　　5、將成型的瀨粉撈起，放進冷水裡“過冷河”，撈起即可。

　　1、腸粉普遍是用粘米粉或純米漿做成。

　　2、廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。

　　3、布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，布拉腸粉為了要增加韌性，使拉的時候不容易斷裂，粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉混合而成。

　　4、抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿製成。

　　1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。