1、主料:粘米粉100g、糯米粉100g。
2、輔料:白糖50g、涼開水適量 。
3、先將糯米粉和粘米粉,糖粉混合,然後慢慢的加入水,以用手抓一把米粉,然後鬆開不會散即可。
4、將粉類用手搓細,然後用篩子過篩。
5、一共過兩次篩,非常地細。
6、將蒸籠布沾溼,然後刷上植物油,墊入蒸籠內,把過篩好的粉倒入鋪平,蒸鍋的水燒開,放入蒸籠蒸20分鐘。
7、取出米糕,取下蒸籠布,待涼後再切。
1、主料:粘米粉100g、糯米粉100g。
2、輔料:白糖50g、涼開水適量 。
3、先將糯米粉和粘米粉,糖粉混合,然後慢慢的加入水,以用手抓一把米粉,然後鬆開不會散即可。
4、將粉類用手搓細,然後用篩子過篩。
5、一共過兩次篩,非常地細。
6、將蒸籠布沾溼,然後刷上植物油,墊入蒸籠內,把過篩好的粉倒入鋪平,蒸鍋的水燒開,放入蒸籠蒸20分鐘。
7、取出米糕,取下蒸籠布,待涼後再切。
1、材料:淨雞脯肉300克,豬肥膘50克,桂魚肉50克,紅櫻桃5克,菜心25克,冬菇10克,蛋黃25克,蛋清25克,豌豆粉30克,蔥薑汁15克,精鹽8克,紹酒25克,味精2克。
2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨,分別斬成細茸,同放盆內,加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
3、取凹瓷盆一個,內抹熟豬油,將4/5的糊倒入盆中抹平。
4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃,攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上,入籠蒸15分鐘至熟取出。
5、將雞糕從盆中倒出冷透,把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
6、將雞糕改刀成長方形薄片,擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃,放上海米及水髮香菇,上籠蒸5分鐘取出。
7、鍋上火舀入雞湯,加精鹽、味精,勾芡,澆在“萬年青”上即成。
1、主料:大米100克,廣式臘腸30克,連州臘肉30克,陽春臘鴨30克。
輔料:植物油30克,生薑10克,陳皮2克,香蔥汁20克,臘味煲專用味料45克。香蔥汁調製:成品香蔥汁5克,摻入15克鮮湯或清水攪拌均勻即可。
2、做法
(1)大米洗淨,放入清水沒過米麵,浸泡半小時;
(2)姜切絲,陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲。臘腸、臘肉、臘鴨切片加入專用味料15克醃製入味備用;
沙煲在底部抹薄薄的一層油,將米和熱水((米和水的比例為1:1.2)放入沙煲,用大火燒開後調成小火,期間觀察鍋內變化,待米飯將要把水吸收進去時,用小勺盛植物油20克沿鍋內簷、米飯的邊際淋油。
(4)火力調至微火,不斷傾斜和旋轉鍋,均勻加熱鍋的每一個側面,此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴;
待鍋內水氣殆盡時,米飯上面灑入薑絲、陳皮絲,淋入香蔥汁,整齊排入醃製好的臘腸、臘肉、臘鴨,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘即可。
(6)取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻,置於小碗中跟煲上桌,揭開蓋子澆在飯上,攪拌均勻食用。