廣東的煲仔粥是做麼做出來的

　　廣東煲仔粥做法如下：

　　一、原料：

　　叉燒200克，香腸1根，鱈魚片200克，雞蛋1個，豬肝200克，蝦仁100克，大頭青1根，油條4根，香蔥50克，大米1碗。

　　二、步驟：

　　1、香腸切段，鱈魚片切片，雞蛋煎好切絲，豬肝切片，大頭青切絲，油條切塊。

　　2、將大米淘好後放冰箱冷凍大概四十分鐘結塊，將鱈魚片用料酒和生抽醃好。

　　3、砂鍋放水燒開後將凍好的米入鍋，攪拌幾分鐘讓粥均勻。

　　4、調小火燉約半小時等米粒開花後放入配料和鹽

　　1、米提前浸泡2小時。

　　2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。

　　3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。

　　4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。

　　5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。

　　6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。

　　7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

　　8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。

　　1、大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。

　　2、姜切絲，陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲，臘腸、臘肉、臘鴨切片加入調料醃製入味備用。

　　3、沙煲在底部抹薄薄的層油， 將米和熱水(米和水的比例為1: 1.2) 放入沙煲，用大火燒開後調成小火，期間觀察鍋內變化，待米飯將要把水吸收進去時，用小勺盛植物油20克沿鍋內簷、米飯的邊際淋油。

　　4、力調至微火，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴。

　　5、待鍋內水殆盡時，米飯上面灑入薑絲、陳皮絲，淋入香蔥汁，整齊排入醃製好的臘腸、臘肉、臘鴨，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘即可。

　　6、取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻，置於小碗中跟煲上桌，揭開蓋子澆在飯上，攪拌均。