廣東碌鴨的正宗做法

　　1、用料：鴨或是鵝半隻 半隻或是鴨腿3-4個荔浦芋頭或香芋頭 500克或1個土豆替代薑片 5大片小蔥 5根蒜頭 一整個幹蔥 25克香葉 4片八角 1.5個陳皮 一小片陽江豆豉 2勺老抽 3勺蠔油 2勺高度白酒二鍋頭或料酒 10克片糖或黃冰糖 10克

　　2、鴨子洗乾淨廚房紙吸乾水避免後面煎制爆油，鴨皮抹上醬油備用

　　3、芋頭一個剖開成兩半隔水蒸熟備用

　　4、準備配料姜蔥蒜切配，豆豉兩勺，香葉4片，八角1.5個，片糖陳皮各手指大小一塊

　　5、鍋裡放油待熱，將鴨皮朝下放入鍋裡立馬蓋無油鍋蓋，防止爆油受傷，煎五分鐘直到焦黃，另一面煎3分鐘。如圖將邊緣沒有煎到的地方再煎一下。煎過容易入味也能將多餘油脂爆出來。

　　6、煎好的鴨子撈出備用

　　7、剩下的油將薑片爆香再放蒜頭蔥頭爆香放入豆豉炒香，鍋邊淋如二鍋頭或料酒

　　8、加入香葉 八角 醬油 耗油，放片糖，加水燒開放入鴨子小火皮向下煮25分鐘，翻面煮3分鐘

　　9、撈出鴨子，濾網撈出湯料裡的所有料頭，放入鴨子加半勺生抽大火收汁，邊收汁水邊將其淋到鴨子上吸收香氣

　　10、待到汁水濃稠冒大泡剩餘半碗汁水關火，撈出鴨子放涼

　　11、芋頭或是土豆切成1cm厚鋪在大盤子裡，烤鴨切掉四肢斬切成1-1.5cm厚片鋪在芋頭上，記得用鋒利的刀連皮一起穩準狠的斬切下去保持大小均勻更有賣相，淋上湯汁即可，湯汁不建議全澆上，吃的時候鹹度不夠再加淋。

　　12、上桌擺兩片香菜裝點更加有賣相。

　　夏天高溫多雨，正是吃鴨肉的季節。而且每年的新鴨都是夏秋季節上市，此時吃鴨肉，正是適逢其會。今天，我跟大家分享一道碌鴨的做法，喜歡的小夥伴記得留言點贊！

　　鴨子清洗乾淨後放小半勺鹽，少許料酒，塗抹均勻後稍微晾乾一下水分，生薑切片，大蒜切成兩半備用

　　燒鍋熱油，把鴨子放進去煎，兩面都煎一下，大概5-6分鐘就可以出鍋備用了。這一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。

　　鍋裡留油，把生薑、大蒜放進去炒香，然後倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小塊黃片糖、一小把陳皮、一把白胡椒碎，開大火燒開，放入鴨子

　　蓋上蓋子，中小火燜20分鐘，時間到了之後，就把鴨子翻個面，繼續蓋上蓋子燜20分鐘，如果是整隻鴨子時間就煮久一點，煮好之後出鍋備用

　　把湯汁裡面的殘渣撈出來扔了，開大火把湯汁收到濃稠，把鴨子放進鍋裡，把湯汁澆在鴨子身上，澆得均勻一點，這樣顏色會更加好看。做完之後，就可以把鴨子裝盤稍微放涼一下。

　　稍微放涼後，就可以斬件裝盤了，淋上湯汁，這一道香噴噴的碌鴨就做好了。喜歡的可以試一下哦，做法很簡單，味道也很棒。

　　1、食材：鴨腿、柱候醬、蠔油、白糖、料酒、蔥姜和胡椒粉。

　　2、鴨腿洗淨放入盆中，加入柱候醬、蠔油、白糖、料酒、蔥姜和胡椒粉等調料。

　　3、抓勻後醃漬4小時以上。

　　4、醃料好的鴨腿清理乾淨，瀝乾醃汁，放入油鍋中煎制，煎制時要不停翻動。（醃汁保留）

　　5、鴨腿煎出油脂表面金黃盛出備用。

　　6、將煎鴨腿的油倒掉不用，另起鍋放少許油，放入幾瓣蒜煸香，放入鴨腿加入少許料酒。

　　7、加入醃料汁，加入足量的水大火煮開改中小火燜煮。（湯汁莫過鴨腿即可）

　　8、湯汁減少到1/3後大火把湯汁收濃即可。

　　9、稍涼後斬件碼盤。