廣東鵝掌怎麼做最好

　　1、食材：高湯適量，鹽適量，魚露10ml，生抽10ml，米酒20ml，豬油20g，菜籽油30g，冰糖6個，姜適量，蔥適量，鴨脖200g，鴨掌200g。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗淨，泡水出香，裝進煲魚袋待用。

　　2、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用。

　　3、鴨掌、鴨脖飛水待用。

　　4、坐鍋起油，菜籽油燒熱後下豬油融化。

　　5、油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色。

　　6、下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、滷藥包、蔥結、薑片，大火燒開。

　　7、下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮。

　　8、30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼。

　　9、滷水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在滷水中3小時即可。

　　1、黑棕鵝 1只8斤、白糖 5克、鹽 40克、十三香 2克、沙姜粉 5克、海鮮醬 5克、柱侯醬 5克、叉燒醬 5克、芝麻醬 5客、花生醬 5克、雞精 3克、大蒜蓉 5克、乾紅蔥頭 5克。

　　2、將清理乾淨的鵝充氣至皮肉分離。

　　3、將鵝肚開膛4-5釐米，取出鵝內所有內臟，清洗乾淨待用。

　　4、將調味料放入鵝的體內，塗抹均勻後平放醃製一小時。

　　5、用鵝尾針將醃製好的鵝開口處縫合好。

　　6、再次充氣後放入開水中燙5秒，然後放進清水中浸泡1分鐘。

　　7、將燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。

　　8、把鵝放在風口處風乾4-5個小時，夏天需要放在空調房內風乾。

　　9、將燒鵝爐溫度升至200度（沒烤爐可以直接用碳烤，至皮現深紅色內部熟透同樣也是很有風味的），放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。

　　1、原料:新鮮鵝掌翼2副,柱侯醬80克,陳皮1塊,蒜頭2粒,味精、鹽、糖等各適量。

　　2、洗淨鵝掌翼，放下沸水內滾過，撈起在精水內過凍取起。

　　3、蒜頭搗爛;陳皮浸軟。

　　4、燒熱瓦罐，下油，放下蒜蓉、柱侯醬爆過，濺下燒酒，倒兩場碗清水，放下陳皮,調適味，放下鵝掌翼墳滷至熗為止。