廣東點心酥角怎樣做

　　方法：

　　1、將豬油溶解，加上雞蛋一隻，白糖一兩半，清水約4兩拌勻，再加上面粉一斤搓至純滑成角仔皮。

　　2、不要過度揉搓，否則會造成麵粉筋力太足，炸出來的皮會太硬的。 一定要用豬油，或者動物油，植物油做出來的皮不酥。

　　3、把麵糰開薄（3毫米厚），用小杯印出圓形角皮，包上餡料，用中火炸至淺金黃色便可。

　　1、用料調料：酥皮油、黃油、糖粉、鷹慄粉、糖、吉士粉、煉乳。

　　2、將雞蛋、糖、煉乳、吉士粉、鷹慄粉、黃油、水混合後蒸製成奶皇餡。

　　3、將麵粉、糖、雞蛋、黃油混合後加水調成麵糰，醒制後包入適量的酥皮油，擀疊後，製成酥皮。

　　4、多將酥皮擀開成長方形，用圓形模子壓制圓皮，包入奶皇餡心，呈餃狀，表面塗上蛋液。

　　5、入烤箱烤製成金黃色，最後撒上糖粉即可。

　　糯米粉酥角仔的做法：

　　主料：春捲300克、糯米100克、臘肉200克。

　　步驟：

　　1、 先將糯米淘洗乾淨後放入9寸盤中加清水適量入籠蒸熟；

　　2、 將臘肉、滷豆乾、西芹分別切粒；

　　3、 熟糯米與熟臘肉丁、滷豆乾粒，西芹粒及鹽、味精、胡椒粉製作成餡料；

　　4、 用春捲皮包入餡料，做成半圓形，入八成油中炸至金黃色即成。

　　注意：

　　1、 制餡時，臘肉應煮至軟熟，滷豆乾、西芹、應切細切碎，以便餡料入味；

　　2、 春捲皮可先掛麵霜，再包入餡料，以防出現角皮碎裂;

　　3、 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。