微波爐怎樣做餅乾不要黃油怎麼做

　　1、準備材料。麵粉150克玉米澱粉150克熟雞蛋3個糖50克油適量白芝麻適量。

　　2、熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白蛋黃備用。

　　3、用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間。

　　4、麵粉與玉米澱粉按1比1的比例放入盆中，加入玉米澱粉可代替黃油做出酥脆的口感。

　　5、加入白糖將麵粉與配料攪拌均勻，加入約三勺植物油，邊加邊用手攪拌，再加入清水。

　　6、揉成麵糰，放冰箱冷藏30分鐘口感更酥脆。

　　7、冷藏完的麵糰取出，用手揪一小

　　做餅乾沒有黃油可以用花生油代替。黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

　　做餅乾時黃油要打發的原因如下：

　　1、使麵糰有疏鬆性：油脂本身是膠性物質，有粘性和張力，與麵粉結合時，使麵糰牢牢粘結在一起。另外，因為油脂跟麵粉顆粒緊緊包裹，使麵粉不會因吸收水分而產生面筋網路，從而麵糰鬆散，沒有粘度和筋力鬆散性好。

　　2、使麵糰有酥鬆性：油脂打發的特性，有發揮作用透過對油脂的打發，使油脂中充滿空氣的孔隙，拌入麵粉後自燃使麵糰的顆粒之間不只是沒有筋力，而且充滿空隙，當餅乾受熱膨脹，餅乾定型成熟，它的組織內部即疏又酥。

　　3、不以油脂做餅乾膨化動力，使用小蘇打，臭粉的。油脂也是可以不打發的。，作餅乾要打發黃油是因為配方里面需要黃油作為餅乾的酥脆動力。工藝中不具備這方面的需要，黃油也可以不打發。 否則有可能導致過於酥鬆，一碰就碎。