1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
4、加些酒或醋按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
4、加些酒或醋按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
1、將牛肉切大塊,胡蘿蔔切滾刀塊,芹菜切小段,洋蔥切正方片;
2、倒入紅酒和橄欖油,將食材加入香料一起醃製24小時;
3、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水,牛肉瀝乾後用少量油炒香;
4、牛肉炒好後撈出控油,另起鍋炒蔬菜,炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒;
5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉,翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;
6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。
1、準備食材:雞肉、生薑、大蔥、料酒、食鹽、食用油
2、雞肉可以用整隻雞,也可以用半隻雞或者雞腿都行,將雞肉剁成小塊,放清水裡清洗乾淨,再重新加滿清水浸泡一段時間,因為雞骨中有很多血水,經過長時間浸泡,可以將大部分血水去掉,不過也不要浸泡太長時間,時間太長肉太散了,燉出來不好吃,控制在半個小時即可。
3、浸泡後,用手抓捏幾下,再清洗乾淨,撈出控水待用。
4、鍋中加少許食用油,燒熱後將生薑片放入鍋中炒香,再將雞塊倒入鍋中翻炒,炒到鍋內溫度最高的時候,沿著鍋邊淋上一勺料酒,繼續翻炒十幾秒。
5、接著給鍋內加入足量清水,放上蔥段,大火煮開,若有少量灰色浮沫的話,用鏟子撇掉,這些是沒有清洗乾淨的髒東西,若清洗的很乾淨了,燉煮時幾乎沒有浮沫。
6、將火調成小火燉煮,一直燉煮到雞肉八九成熟的時候,放入香菇等食材,加少許食鹽,繼續燉煮,煮到雞肉熟透即可。
7、這樣一鍋香噴噴的雞湯就燉好了,湯汁看起來很濃郁,非常好喝。