1、羊肉洗淨。整塊羊肉略微焯水。2、焯水後的大塊羊肉倒入大鍋中放入蔥姜煮開。放入切好的蘿蔔塊。白蘿蔔可以去除羊肉的羶味。放入1個橘子皮。橘子皮是曬乾過的。新鮮的橘子皮不適合煮羊肉。不需要新增鹽。3、中小火燉爛，大約耗時1、5個小時。4、將羊骨頭和羊肉撈出，略涼後，手撕拆出羊肉。5、準備醬料。辣椒醬和醋混合。北方人可以只使用辣椒醬。根據自己的喜好調醬料。6、原汁原味的手撕羊肉就做好了。
1、羊肉洗淨。整塊羊肉略微焯水。2、焯水後的大塊羊肉倒入大鍋中放入蔥姜煮開。放入切好的蘿蔔塊。白蘿蔔可以去除羊肉的羶味。放入1個橘子皮。橘子皮是曬乾過的。新鮮的橘子皮不適合煮羊肉。不需要新增鹽。3、中小火燉爛，大約耗時1、5個小時。4、將羊骨頭和羊肉撈出，略涼後，手撕拆出羊肉。5、準備醬料。辣椒醬和醋混合。北方人可以只使用辣椒醬。根據自己的喜好調醬料。6、原汁原味的手撕羊肉就做好了。
手撕羊肉做法如下：
1、羊腿(用羊腰肉最佳)切開成厚片，放冷水裡燒開，到掉水，用清水反覆洗淨羊肉；
2、燒鍋加清水，放入羊肉，加料酒，蔥，姜，蒜，大料，胡椒，花椒，小茴香燒開；
3、轉小火燉90至100分鐘，撈去調料，加一個西紅柿，半個白蘿蔔，加鹽調味，再中火頓10至15分鐘；
4、撈出羊肉，待不燙時撕成小塊；
5、炒鍋加菜油，爆香蔥，蒜，加醬油和少許調和醬油，香油，胡椒麵，加點羊肉湯燒開，再加入香菜碎，調入油辣椒，一半裝小碟，一半澆羊肉上即可。
1、料酒去腥
把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成你要小塊或者絲，放進乾淨的盆裡，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以帶上手套，直接用手去攪拌，讓羊肉更充分的吸收調料，放置30分鐘後，腥味會少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。
2、白醋去腥味
白醋的作用有很多，既可以生髮、美白、還可以開胃，那去腥味也能用到它，不得不說白醋是個好東西，白醋去腥味的方法很簡單，把羊肉切成你想要的大小，在鍋裡倒入水，把白醋和羊肉一起倒進去，量的話是一斤羊肉，200克白醋，一升水，開火煮沸後再煮十分鐘就不可以了，這個時候的羊肉腥味已經幾乎聞不到了，白醋還是很管用的。
3、白蘿蔔去腥味
白蘿蔔也是經常會吃到的蔬菜，平時用來跟排骨燉湯，味道非常鮮美，還有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白蘿蔔在去除腥味方面也有很好的效果，具體方法就是將白蘿蔔洗乾淨，在蘿蔔身上扎幾個洞，將同樣的把羊肉切成你想要的大小，在放入鍋裡和羊肉一起煮，水燒開後將羊肉撈出，就可以去除腥味了。