怎樣做油條才又松又脆

　　1、取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入一個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。

　　2、另取一個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。

　　3、將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。

　　4、在和好的麵糰上面均勻的塗抹上一層酥油，再在麵糰上面蓋上一層保鮮膜，將它放到一個比較暖和的地方發酵。

　　5、當面團發酵到原本兩倍大小的時候將它取出。在面板上刷上一層油，將麵糰放到面板的上面揉成長條的形狀。

　　6、用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成一個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每一個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。

　　7、劑子做好了之後再蓋上一層保鮮膜，讓它繼續發酵大約10分鐘左右。

　　8、起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。

　　9、將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控幹油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。

　　想要使炸出來的油條又脆又有筋，在製作的過程中，需要多加一點麵粉，可以適量的多加入一點酵母粉進行發酵，在發酵過後輕輕揉搓，避免將氣泡全都趕走了。在炸油條的過程中，應該經常翻轉油條，避免某一面過度煎炸，同時油溫應該高一點減少煎炸的時間，這樣可以使得油條又脆又有筋。

　　1、麵粉300克，鹽兩小勺，發酵粉3克，白糖1小勺。

　　2、把麵粉，鹽，酵母，白糖在盆裡攪拌均勻。

　　3、慢慢加45°的溫水，加點水就用筷子攪拌一下，直到全部面都沾水變成面絮。

　　4、加入一點食用油。

　　5、活成比較光滑的麵糰。

　　6、蓋上一層保鮮膜，餳面20分鐘。

　　7、20分鐘之後，再次揉麵1分鐘。

　　8、把麵糰切成兩半，表面抹油，用保鮮膜包裹，放置2個小時。

　　9、案板上抹一層油，把面拿出來，不用揉，用手按壓成寬15釐米，厚度差不多0.5釐米的長方條。把面塊切成寬2釐米的條。兩個疊在一起，然後中間切一刀，切短一點。

　　10、起鍋燒油，全程中火。油燒至6成熱，就是筷子放進去冒很密集的小泡泡，把油條劑子從中間往外慢慢抻長，放入油鍋。

　　11、炸至變色，馬上撈出即可，製作完成。