怎麼做又松又軟的發糕

　　1、我們做發糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水溫度不太高。通常融化酵母的水不能超過35度，否則酵母效果就會失效。

　　2、做發糕用的麵粉糊，我們要把麵糊做的濃稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出來的發糕，口感就會發粘。

　　3、小蘇打遇水會很容易失去效果，所以我們要將小蘇打和麵粉混合均勻之後，再新增水。

　　4、家庭用的蒸鍋相對專業做的來說鍋比較小，我們做的時候不要把發糕做的太厚，不然會很難蒸熟。

　　5、其次，發糕蒸的時間相對比較長，要在蒸鍋裡面都加點水，防止鍋裡面的水燒乾。

　　6、需要注意的是；氣溫不是很高的時候麵糊不容易發酵起來，我們可以在面盆的下面放上一碗開水，促使麵糊發酵。還有就是麵粉的比例不能太多，更不要放雞蛋。不然做出來的就不是發糕，而是變成了蛋糕。

　　1、玉米麵100克、麵粉100克、酵母3克、雞蛋一個、白糖20克、大棗適量、葡萄乾適量。

　　2、準備好廚房用的電子稱，麵粉100克，玉米粉100克倒入盤中。放入雞蛋一個，白糖20克，酵母3克。加入適量溫水攪拌均勻至麵糊狀蓋上蓋發酵。葡萄乾洗淨，大棗洗淨切開取核。麵糊發酵至原來一倍大時，盆中刷一層食用油，倒入麵糊，上面放入大棗和葡萄乾。蒸鍋加入涼水，放入麵糊，大火燒開，蒸30分鐘，關火虛蒸5分鐘即可。

　　食材：蛋黃4個，糖20克，蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙，牛奶2大匙，蛋白4個，塔塔粉1小匙，糖50克，低粉85克。

　　蛋糕做法：

　　1、蛋黃4個加糖20克打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。

　　2、低粉85克篩入中，篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻，然後立刻篩入麵粉拌勻。

　　3、蛋白4個加塔塔粉1小匙打粗泡，加入糖50克，打至硬性發泡。

　　4、取3分之1蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻。

　　5、烤箱預熱150度烤50分鐘即可。