怎麼做饅頭又松又軟

　　做法如下：

　　1、 準備開水倒在碗中，把白糖倒入開水中融開，將小碗的溫水倒入酵母裡，將酵母融化開，麵粉放入容器裡，將白糖水，酵母水依次倒入邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌均勻， 直到容器底部沒有散麵粉，將溼麵粉揉成光滑的麵糰；

　　2、 把麵糰放在溫暖的地方發酵；

　　3、 將發酵好的麵糰從容器中取出來；

　　4、 既可看到麵糰內部氣孔豐富面均勻；

　　5、 將麵糰攤在案板上晾10至15分鐘；

　　6、 晾好的麵糰反覆揉成光滑的麵糰；

　　7、 取出面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置；

　　8、 所有的饅頭胚做好後放至溫暖的地方進行二次發酵1小時；

　　9、 蒸鍋中放入清水，籠屜及潮溼的屜布，將饅頭胚放在布上；

　　10、 蓋上鍋蓋，大火燒開後整20分鐘即可；

　　11、 蒸好的饅頭燜2至3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可食用。

　　食材：蛋黃4個，糖20克，蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙，牛奶2大匙，蛋白4個，塔塔粉1小匙，糖50克，低粉85克。

　　蛋糕做法：

　　1、蛋黃4個加糖20克打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。

　　2、低粉85克篩入中，篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻，然後立刻篩入麵粉拌勻。

　　3、蛋白4個加塔塔粉1小匙打粗泡，加入糖50克，打至硬性發泡。

　　4、取3分之1蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻。

　　5、烤箱預熱150度烤50分鐘即可。

　　1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；

　　2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）

　　3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

　　4、捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）

　　5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

　　6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜 布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）