炸土豆絲怎麼又松又脆

　　1、食材：土豆兩個、小蔥若干、雞蛋一個、麵粉兩大勺、玉米澱粉一大勺、鹽 一勺、五香粉一勺、花椒粉一勺

　　2、土豆擦成絲，蔥切碎末。

　　3、起盆調製麵糊，麵粉兩勺，玉米澱粉一勺，鹽兩勺，花椒粉一勺，五香粉一勺，最後打一個雞蛋攪拌一下。

　　4、分次加水攪成糊狀。

　　5、將土豆絲和蔥花放入麵糊中攪拌均勻。

　　6、起鍋燒油，油六成熱。

　　7、將土豆夾成團，進鍋油炸，入鍋時筷子夾住不放，待到成形再放開。

　　8、炸至金黃色撈出瀝乾油即可。

　　1、炸春捲的時候，鍋中的油放到三分之一處，而且一定要沒過春捲，等到油溫到6成熱的時候，就可以放入包好的春捲開始炸，如果火太小了，或者油溫太低了，就容易產生炸春捲軟塌的情況，而且火大又容易導致表面糊，但是裡面沒有熟。炸的時候一定要不斷的去翻春捲，這樣才可以避免春捲糊掉的情況產生。等到春捲炸成金黃色的時候，這時候及時控淨油，出鍋就可以吃了。

　　2、在炸春捲的時候一定要花生油，主要是因為花生油中的不飽和脂肪酸是比較穩定的，在油炸之後也不容易產生分解變形的情況，可以避免產生有害物質影響健康，同時花生油中是有花生獨特的一種香味存在，這樣炸出的食物味道無疑是最好的。

　　1、食材：土豆50g、鹽2g、油300g。

　　2、把土豆切成條狀，不要太細也不要太粗，中等就好。然後用冷水浸泡，瀝乾水分

　　3、水燒熱，放入土豆，撒入鹽2g，用鹽水煮兩分鐘。

　　4、另起鍋倒入油300克，放入土豆，中火炸至金黃，盛出即可。