1、在鐵鍋內加入少量水，能蓋住鍋底即可。
2、其次加入椰子油，加熱攪拌，再將燒鹼溶液徐徐注入，用木棒不停地攪拌。
3、當鍋內溶液出現大汽泡、小汽泡，最後變為淡黃色透明粘稠物時，撤火保溫待用。
4、在另—鐵鍋內加上水，水中放上一個瓷盆，將配方中其餘的水溶液倒入瓷盆中。
5、再將聚乙烯醇也加入其中，加熱攪拌，直至聚乙烯醇完全溶化。
6、混合，加熱煮沸，不斷攪拌，然後再加入甘油，攪勻，靜置冷卻。
7、最後加入香料，攪拌均勻，待徹底冷卻後，濾去其中的雜質沉澱物，裝瓶即成。
1、在鐵鍋內加入少量水，能蓋住鍋底即可。
2、其次加入椰子油，加熱攪拌，再將燒鹼溶液徐徐注入，用木棒不停地攪拌。
3、當鍋內溶液出現大汽泡、小汽泡，最後變為淡黃色透明粘稠物時，撤火保溫待用。
4、在另—鐵鍋內加上水，水中放上一個瓷盆，將配方中其餘的水溶液倒入瓷盆中。
5、再將聚乙烯醇也加入其中，加熱攪拌，直至聚乙烯醇完全溶化。
6、混合，加熱煮沸，不斷攪拌，然後再加入甘油，攪勻，靜置冷卻。
7、最後加入香料，攪拌均勻，待徹底冷卻後，濾去其中的雜質沉澱物，裝瓶即成。
1、澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入１１０克，１００℃沸水邊倒邊攪拌，直到麵粉糊成雪花狀，揉成團後醒面１０分鐘左右。
2、取出醒好的麵糰，搓成長條，切分成大小均勻的劑子。
3、取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形即可。
蝦餃：
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系。
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相製售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。
1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。
4、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。
5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。