怎樣做炒豆角不發黃

　　1、炒豆角想要不發黃要事先將豆角放入在加上植物油和食鹽的開水鍋中焯燙下，這樣焯過水的豆角便能保證其脆嫩的口感以及翠綠的色澤，這樣不管怎麼炒都不會發黃；

　　2、豆角焯水後，記得要迅速用涼水衝一下，或者放入涼水中浸泡一會，一冷一熱會使得豆角口感更加脆爽，特別好吃；

　　3、炒菜的時候先用花椒粒和乾紅辣椒爆香，用花椒油炒菜，口感會提升不少，注意花椒粒一定要撿出，否則會大大影響口感，調味料可以根據個人的口味搭配。

　　1、食材：包菜適量、豬肉適量、油鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、雞精適量、洋蔥適量、辣椒適量、花椒適量、蠔油適量。

　　2、把洋蔥清洗乾淨，切成片；把包菜清洗乾淨，用手撕成大片。

　　3、把肉切成薄片，加入適量的鹽、蠔油、澱粉和蛋清，抓勻醃15分鐘，辣椒切段，蒜薑切片。

　　4、鍋中放油，小火煸紅辣椒、花椒和生薑至出香味。

　　5、加入醃漬好的肉片，小火煸至肉片發白。

　　6、再加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

　　7、加入洋蔥片，翻炒均勻。

　　8、加入包菜，調入適量的鹽和雞精，大火翻炒至包菜塌掉即可出鍋。

　　炒青菜的油量應比平常烹飪多些。沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。炒青菜的火候。基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。