怎樣做爽滑彈牙的肉丸

　　材料：豬上肉300克，冬菜一包，魷魚一隻，紅薯澱粉50克；調味料：鹽、生抽。

　　做法：

　　1、把魷魚洗乾淨，用清水浸泡。

　　2、把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。

　　3、把魷魚切件，用到合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。

　　4、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起，混合肉泥和紅薯澱粉一定要加水，浸泡魷魚的水會帶來鮮味。

　　5、把肉泥拌勻，並且用力摔打。

　　6、肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子裡即可。

　　洗面其實不麻煩，是為了得到好吃的麵筋。

　　少量多次將水加入麵粉中，並揉成光滑的麵糰。密封醒發30分鐘。

　　洗面，洗的時候儘量往一團洗，有點散也沒事的，繼續洗就是了

　　直到水比較清了，剩下的麵糰就是麵筋。過濾的水沉澱三個半小時，麵筋加少量酵母醒三十分鐘後，開水上鍋蒸20分鐘。

　　涼水加入桂皮，生薑，大蔥，八角，花椒大火煮開後小火煮十分鐘

　　鍋底刷油，加入麵粉水，熱水上鍋蓋上蓋子蒸2分鐘，表面透明鼓起來即可。怕不均勻的可倒入麵粉水，開蓋蒸十秒鐘，下層微微固態然後上層再晃均勻，蓋上蓋蒸。蓋嚴實，不要開啟看。

　　按各人口味拌入調料即可，拌的時候除了上面做的調料，我還加了一點點雞精和鹽，少量加，不夠味再加，不要一下加太多。

　　1、腸粉，買回切成5CM寬的長條；

　　2、紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用；

　　3、上海青（只要葉子）及綠豆芽洗淨，如焯紅蘿蔔一樣的操作，焯水，撈起待用；

　　4、青瓜洗淨切細條待用；

　　5、雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用；

　　6、另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；

　　7、倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入澱粉水，煮沸撈起；

　　8、往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用；

　　9、熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片捲包著捲起；

　　10、捲包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。