怎樣做美味的乾煸扁豆

　　第一、 準備適量扁豆，用清水洗淨，去除豆筋，用手掰開，放入盤中備用。

　　第二、 炒鍋中不用放油，將扁豆倒入鍋中，小火慢煎，煎至外表變軟，稍微發黃，就可以盛出來，放入盤中備用。注意，一定要小火，否則即使扁豆外表黃了，裡面也可能不熟。

　　第三、 準備適量蒜，去除外衣後切碎，炒鍋中放入適量油，油熱後，將蒜末倒入鍋中炒香。

　　第四、 加入一勺6月香豆瓣醬，炒出紅油和香味。

　　第五、 將之前煎過的扁豆，放入鍋中翻炒均勻。

　　第六、 準備適量紅椒，洗淨後切碎，倒入鍋中，和扁豆一起翻炒一下，這樣可以讓扁豆的色澤更加好看。

　　第七、 根據自己口味，再加入適量的鹽，雞精，五香粉，生抽攪拌均勻。

　　第八、 出鍋裝盤，再準備適量小蔥，洗淨後切碎，撒上面就可以吃了，注意，扁豆一定要炒熟，否則有一定的毒素。

　　1、扁豆去頭尾，掰成小段，泡水，洗乾淨。

　　2、蔥切末，蒜切小粒，幹辣椒剪小段。

　　3、把扁豆放入微波爐中，高火轉5分鐘，拿出來時扁豆的表面有一點微微皺。

　　4、鍋內放一點點油，小火，把扁豆放入鍋裡，開始乾煸，這個過程可能會耗時比較長，一定要有耐心，小火慢慢煸，直到把扁豆煸到表面都皺起來。

　　5、煸好的扁豆還是綠色的，千萬別煸過了，煸過了吃起來口感就不好了。

　　6、熱鍋，涼油，小火，放幹辣椒段和花椒，慢慢炸出香味，到幹辣椒顏色開始變深。

　　7、再放入蔥蒜，轉中火，炒1分鐘放生抽，老抽和糖，大火翻炒幾下，出鍋！理論上不用再放鹽的，可以試下味道再決定！

　　1、準備好用料。主料：豆角400克。調料：食鹽2分之1茶匙，味精少許，姜2片，蒜1頭，花椒30粒，幹辣椒5個，植物油2湯匙，蝦籽醬油2茶匙。

　　2、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分鐘，換水清洗乾淨，然後再摘6至7釐米同樣大小的小段。

　　3、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香。

　　4、撈出花椒不要，把大蒜拍扁後也丟進鍋子爆香一下，迅速倒入豆角段。

　　5、調入多半勺鹽，放入幹辣椒段一起炒，兩勺蝦籽醬油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火。

　　6、中間翻炒幾次，待豆角水分炒幹，表皮皺縮。

　　7、最後放生薑末提味，翻炒幾下，把豆角的水分徹底煸幹，少許味精，炒勻，關火。