第一、 準備適量茄子，將茄子洗淨後，去皮切成條。茄子皮的營養價值也非常高，不去皮是也可以，這個可以看個人喜好。
第二、 在茄子上面撒適量鹽，醃製15分鐘，然後用手捏去水分，再用清水洗一下。注意，攥幹水分的茄子不容易吸油。
第三、 再準備一根黃瓜，一個西紅柿，洗淨後，將黃瓜切成滾刀塊兒，西紅柿切塊，放入盤中備用。
第四、 炒鍋中放入適量油，油熱後放入蒜片爆香，然後放入一小勺白砂糖，小火慢熬出糖色。
第五、 然後將準備好的茄塊兒，倒入鍋中，讓茄子均勻的沾上一層糖色，用這種方法做紅燒茄子，顏色非常好看。
第六、 然後將黃瓜倒入鍋中，和茄子一起翻炒均勻，黃瓜非常容易熟，不用炒的時間太長，然後將西紅柿倒入鍋中，炒至變軟。
第七、 根據自己的口味，放入適量鹽，雞精，五香粉，攪拌均勻。
第八、 再放入適量的生抽提鮮，加入少許老抽，讓顏色更加好看。可以少放些醋，也可以不放，因為西紅柿本身就有酸味。
第九、 炒熟後，出鍋裝盤，準備適量香菜，洗淨後，撒在上面就可以吃了，美味營養真的特別好吃。
第一、 食材 準備一根長紫茄子，一根黃瓜，將它們分別洗淨備用。再準備適量木耳，用清水泡發。
第二、 將黃瓜切成滾刀塊兒，放入盤中備用，將茄子也切成滾刀塊兒，加入適量鹽，醃15分鐘，然後用手捏去水分倒掉，用清水衝一下，備用。
第三、 炒鍋中放入適量油，油熱後，將蒜片和薑片放入鍋中炒香，然後加入一勺白砂糖，炒出糖色。
第四、 將醃好的茄子放入鍋中翻炒均勻，茄子很快就裹上一層漂亮的顏色。再將泡發好的木耳也放入鍋中。注意，火候不能太大。
第五、 將黃瓜倒入鍋中，與茄子一起翻炒。
第六、 加入少許清水，防止粘鍋，再加入適量鹽，雞精，五香粉進行調味，這個可以根據個人的口味來進行新增。
第七、 再放入適量生抽，生抽不僅可以讓菜餚的色澤鮮美，而且可以提鮮，出鍋前加少許香醋就可以了。
第八、 炒好之後出鍋裝盤，撒上少許白芝麻，白芝麻不僅可以增加菜餚的營養，而且可以讓菜餚更加好看，趁熱就可以吃了，非常美味。
1、西紅柿去皮後切成小丁，儘量切得小一些。
2、茄子切成約8毫米至一釐米見方的條。
3、小蔥蔥頭、生薑、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。
4、做個碗汁，半碗水裡加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。
5、鍋洗淨燒乾水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒。
6、炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的後出鍋待用。
7、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥薑蒜末和泡椒末一起炒香。
8、加入西紅柿翻炒。
9、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。
10、撒上蔥花即可。