怎樣做茄子肉片

　　1、材料：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油65克，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。

　　2、將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的火鐮片。

　　3、鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。

　　4、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。

　　1、牛肉洗淨，切成薄片，裡面加入生抽，澱粉，用手抓勻，再加入少許油進去醃製片刻。

　　2、起鍋燒熱，注意我用的是鑄鐵平底煎鍋，平時保養時，裡面就刷了一層很薄的油，所以今天煎牛肉片，就沒有額外在加油了，像這樣一回放入幾片進來，煎至兩面變色，盛起，接著放入下一鍋，直到煎完哈！

　　3、再接著用煎了牛肉的小鍋，把切好的蒜沫、青紅辣椒放進去煸香盛起，裡面加入香油，醋，少許白糖調個味碟，開吃！

　　4、喜歡味大的就可以這樣調個味碟蘸著吃，喜歡味大的就可以像我這樣調個味碟蘸著吃。

　　1、將茄子削皮切塊。

　　2、清洗乾淨後撒點食鹽拌勻醃製10分鐘，西紅柿、青椒切塊備用。

　　3、碗內放白糖、陳醋、澱粉、清水拌勻調好料汁，茄子表面裹上澱粉。

　　4、起鍋燒油炸茄子，炒香蔥花，加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻.

　　5、倒入料汁翻炒均勻即可。