如何做茄子炒肉末

　　1、食材：茄子4根，豬肉0.5斤，蔥、香菜3根，蒜瓣4個，鹽、老抽適量。

　　2、先將洗好的茄子滾刀切條，豬肉切片，蔥切花，蒜拍碎。香菜切好放一邊。

　　3、炒鍋內油開下肉，豬肉7分熟時放入蔥、蒜和花椒。炒勻。

　　4、豬肉9分熟並爆出香味時放茄子。

　　5、大火炒，待茄子7分熟加鹽、倒老抽。再加少許水，防粘鍋。

　　6、最後茄子完全炒軟就可以出鍋上盤了。

　　1、主料：肉餡適量、茄子適量。

　　2、調料：食鹽適量、雞精適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、白糖適量、小蔥適量、植物油適量。

　　3、肉餡用料酒醃製十分鐘。

　　4、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

　　5、炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

　　6、鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　7、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

　　1、主料：肉餡適量、茄子適量。

　　2、調料：食鹽適量、雞精適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、白糖適量、小蔥適量、植物油適量。

　　3、肉餡用料酒醃製十分鐘。

　　4、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

　　5、炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

　　6、鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　7、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。