怎樣做葉兒粑

　　取適量麵糰在手裡捏成碗狀，放進適量餡料，然後將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上，最後放在蒸籠裡，沸水鍋中蒸幾十分鐘即可。

　　葉兒粑，是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃。在川南自貢、宜賓、瀘州以及雲貴的昭通、遵義等地則叫做豬兒粑。此外在樂山地區，葉兒粑選用的葉子則有所不同，當地人選用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉，可以很好的將其裹起來。

　　1、糯米粉，大米粉各半，豬肉粒，臘肉粒，葉兒粑葉子，碎米芽菜/鹽菜。

　　2、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗淨後，切成10~15釐米的小段，將搓好的麵糰放在葉子內凹的一面。

　　3、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生；

　　4、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用；

　　5、糯米粉里加水揉成團，

　　6、取適量麵糰在手裡捏成碗狀；

　　7、放進適量餡料；

　　8、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；

　　9、最後放在蒸籠裡，沸水鍋中蒸幾十分鐘（時間長短由蒸的量決定）。

　　將菠菜汁等綠色天然染料加入糯米粉和米粉，攪拌均勻使麵糰呈綠色，再將麵糰分成大小相同的等份，放在撒了米粉的砧板上；肉沫適量，加鹽、醬油、生粉醃製，香乾、酸蘿蔔、白菜埂子、蔥、姜切成細末待用；將材料放入油鍋中炒香，先放肉、再放香乾、最後放少許鹽、醬油、雞精，出鍋；蒸鍋燒水，加入一勺豬油，將新鮮橘子葉洗乾淨放入鍋中燙軟，再取出用冷水浸泡5分鐘；將麵糰壓扁，再包住準備好的肉餡，將周邊往裡收攏，做成圓形或橢圓形，放入蒸籠大火蒸6到8分鐘即可。