怎樣做豬肉丸子的影片

　　豬肉丸子製作步驟：

　　1、豬肉洗淨備用；

　　2、香菇、藕洗淨備用；

　　3、將豬肉剁餡，姜蒜擦泥，蔥剁碎末，加適量雞蛋、生抽，一起攪拌均勻；

　　4、香菇、藕剁碎切末；

　　5、香菇末和藕泥一起倒入拌勻的肉餡中，加鹽，加澱粉，朝一個方向攪拌上勁；

　　6、材料換大盆繼續攪拌，攪拌好後備用；

　　7、油鍋倒足量油，等待油燒熱；

　　8、利用大盆中的餡料開始搓丸子，大小以個人喜好即可；

　　9、油燒到八成熱，依次順鍋邊分散下入丸子；

　　10、炸至丸子全部金黃即可，炸好的丸子撈出來濾油即可食用。

　　1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。

　　2、剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。

　　3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。

　　4、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫，攪拌的時候要順著一個方向攪拌，一直攪拌不動為止。

　　5、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。

　　6、經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

　　7、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這裡是燒開的水。

　　8、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。

　　9、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。

　　每500克肉餡加入100克的欠粉。

　　1、原料：肉餡三成肥七成瘦400克。

　　2、配料：姜，蔥。

　　3、調料：料酒2勺約30毫升，鹽半茶匙約2克，生抽醬油1勺約15 毫升，綿白糖1勺約8克，澱粉2勺約16克。高湯或水調丸子餡時， 如果加入澱粉過多，會使炸出的丸子發硬，失去彈性，沒有鬆軟嫩的特點。正確的加法是，每500克肉餡加入100克的欠粉即可。