怎樣做豬脆皮

　　1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水；

　　2、將肉晾乾水，在肉面上每隔2釐米處，深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽；

　　3、將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，扎的越多越好，烤出來皮才會酥脆，然後用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化；

　　4、把五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分；

　　5、烤箱預熱二百五十攝氏度15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘後出爐；

　　6、肉塊取出稍涼，

　　脆皮豬腳的做法：

　　1、豬腳洗淨，蔥姜洗淨，備用；

　　2、豬腳洗淨放入鍋中，加入適量水，蔥、姜，大火煮開，然後改小火煮至酥爛；

　　3、煮好的豬腳控掉水份，放入大碗中，加入兩湯匙腐乳汁，醃製15分鐘；

　　4、然後倒掉多餘的腐乳汁，灑上面包糠，抖翻幾下，讓豬腳上都沾上面包糠；

　　5、鍋中加入油，燒至八成熱放入豬腳，小火炸至微黃，大火炸至金黃撈出；

　　6、放漏勺裡控掉油汁，裝好盤灑上椒鹽即可。

　　1、五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。

　　2、將肉晾乾水，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽。

　　3、將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，然後用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化。

　　4、五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。

　　5、烤箱預熱250攝氏度，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。

　　6、肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑麵颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮鬆脆。

　　7、待燒肉稍涼後斬件上碟即可。