1、開水燙麵（要用筷子，小心燙手）。之後揉成麵糰蓋上溼布放一邊醒著。
2、剔下魚肉，去皮、切片。豬肉切薄片，蔥、姜均切薄片，在切好的材料上灑鹽、胡椒粉、雞精。
3、一起剁成泥狀。將剁好的魚肉泥盛入盆中，加少許蠔油、醬油、香油、五香粉（怕魚肉會腥，又怕放料酒影響餃子的味道，只好亂七八糟地加了些調味料，呵呵）順著一個方向攪打均勻。
4、木耳和胡蘿蔔分別洗淨切末，加少許鹽、熟油拌勻待用，雞蛋的蛋白和蛋黃分別打在兩個碗裡，各加少許鹽攪散，分別入鍋煎熟，撈出剁末。取出麵糰，再次揉好後，分成若干個小劑子。
5、然後擀皮，包成各種形狀的餃子，蒸鍋加水，將餃子擺好，蓋蓋。
6、大火燒開5分鐘後，轉中火再燒10分鐘，關火，出鍋。
1、鮮魚肉150克，地瓜粉適量，雞蛋2個，翹頭100克，姜30克，鹽6克，花生油30克，蔥4根，蝦米15克。
2、將魚肉切小，加入少量鹽，再用刀背將魚肉剁成泥。剁得越爛越好。姜磨成薑末。
3、把剁好的魚肉泥裝碗裡，然後把薑末的汁擠到魚肉泥上，再用筷子攪拌均勻。
4、然後再加上地瓜粉。要一點一點地加，不要一次加太多。魚肉泥和地瓜粉的比例大約為：1:1.5。再用筷子充分地攪拌均勻。
5、接著戴上手套，把魚肉泥和地瓜粉揉成粉團。揉到粉團表面光滑，碗也光滑就行。
6、然後拿一個盤子，底上抹上一層花生油，把粉團掰成小塊，裝盤子裡。鍋裡燒開水，放上蒸架。把掰開的粉塊放進去。
7、蓋上蓋子，開大火蒸2分鐘左右。
8、案板上鋪上一層地瓜粉。把蒸好的粉塊放到地瓜粉上，然後用擀麵杖用力地壓，把粉塊壓散開。
9、壓散以後再揉成粉團。揉的時候如果太硬的話就加點水，太軟加多點地瓜粉。
10、再捏成差不多大小的劑子。
11、取一個劑子，把它壓開，壓多幾次更好，讓魚肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圓劑子，接著擀成薄片。這樣，魚餃皮就做好了。
12、翹頭和蔥摘洗乾淨，然後都切成末。撒上適量鹽，攪拌均勻，然後放籃子裡瀝乾水份。
13、瀝乾水分後放玻璃碗裡。
14、雞蛋打在碗裡，用打蛋器打成蛋液。
15、鍋裡放上30克花生油，燒至七八成熱時把雞蛋液倒進去煎。
16、用勺子快速地攪拌，讓雞蛋煎得比較碎。
17、把煎好的雞蛋還有鍋裡的油倒在翹頭和蔥上面，再加上蝦米，攪拌均勻。
18、拿一蒸架，上面鋪上溼蒸布。
19、開始包魚皮餃了。取一個魚餃皮，放上適量餡料。然後包成月牙形。
20、鍋裡燒半鍋開水，把做好的魚餃放進去大火蒸12分鐘即可。
1、食材用料：五花肉150g、韭菜150g、中筋麵粉500g、鮁魚300g、耗油15g、鹽10g、姜20g、花椒5g、料酒10g、白糖5g、清水300g、胡椒粉5g
2、準備好食材和調料。
3、將準備好的豬肉去皮切片剁碎；將鮁魚去刺、去皮、剁碎備用；將韭菜切末，姜切末，備用。
4、將處理好的鮁魚和五花肉混合；依次加入胡椒粉、花椒碎、白糖、鹽、料酒、耗油、生薑末等調料攪拌均勻；加入切碎的韭菜，翻拌均勻，鮁魚餡做好備用。
5、準備餃子皮。麵粉中加入清水攪拌成絮，揉成麵糰；將揉好的麵糰用保鮮膜密封醒發30分鐘；將醒發好的麵糰揉成長條，分成大小相等的小劑；將劑子壓扁，用擀麵杖擀開，注意中間厚邊緣薄；製作好的餃子皮配備用。
6、包餃子：將餡料放於餃子皮上，從餃子皮二分之一處摺合捏緊，餃子就包好了；
7、水開放餃子，餃子開鍋後加入涼水繼續煮，再次開鍋後撈出裝盤；鮁魚餡餃子製作完成。