怎樣做鯰魚燉茄子

　　1、準備野生鯰魚、紫茄子、乾紅辣椒、蔥薑蒜適量。

　　2、茄子去蒂，切滾刀塊，用一點鹽拌勻，提前醃製下。

　　3、鯰魚去鰓去內臟後，清洗乾淨，瀝乾水分，切成小段。

　　4、切段後的鯰魚入熱水中焯一下，去除表面粘液，煮滾後撈出，瀝乾水分備用。

　　5、起油鍋，爆香姜蒜和乾紅辣椒。烹入紅燒醬油，炒出醬香味。

　　6、醃好的茄子輕微攥下，去除水分，入鍋煸炒至綿軟並上色。

　　7、新增焯燙之後的鯰魚，烹入料酒。

　　8、新增熱水，大火煮開，轉中火燉煮。

　　9、待茄子煮至綿軟，用鹽糖調味；大火收汁，起鍋前撒上蒜末和香菜段。

　　1、用料：香其醬、蒜蓉醬、野生鯰魚、長條茄子、大蒜、蔥伴侶、鹽、雞精、辣椒油、橄欖油、蔥、姜、大料、花椒

　　2、鯰魚去內臟處理乾淨，然後用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷

　　3、長條茄子洗淨去蒂，對半手撕成條。

　　4、然後放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用

　　5、將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻

　　6、蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾裡花椒，炸出香味後將花椒撈出，

　　7、倒入蔥花、薑絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鯰魚放入鍋中，加入水沒過鯰魚，

　　8、大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘。

　　9、出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋

　　1、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

　　2、將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

　　3、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

　　4、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

　　5、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。