1、原料：鯰魚一條，圓茄子一個（長茄子更好），蔥，姜，蒜，料酒、老抽、生抽、醋、鹽，糖。
2、鯰魚洗淨，劃破肚後，將內臟取出，腮也取出，沖洗乾淨，切成段。
3、茄子去皮後切成滾刀塊。蔥，姜，蒜且末。
4、鯰魚燒茄子做法圖解
5、鍋中燒熱油，放入蔥薑蒜爆香。
6、放入鯰魚段翻炒。
7、倒入生抽和老抽，繼續翻炒幾下，魚肉有點變白後加入水。
8、放入料酒、一點點的醋、鹽還有一點糖。大火燉，水開後轉小火。
9、放入茄子，繼續燉，直至湯快收干時。
10、將菜盛入碗中後，加一點蒜末和香菜即可。
1、原料：鯰魚一條，圓茄子一個（長茄子更好），蔥，姜，蒜，料酒、老抽、生抽、醋、鹽，糖。
2、鯰魚洗淨，劃破肚後，將內臟取出，腮也取出，沖洗乾淨，切成段。
3、茄子去皮後切成滾刀塊。蔥，姜，蒜且末。
4、鯰魚燒茄子做法圖解
5、鍋中燒熱油，放入蔥薑蒜爆香。
6、放入鯰魚段翻炒。
7、倒入生抽和老抽，繼續翻炒幾下，魚肉有點變白後加入水。
8、放入料酒、一點點的醋、鹽還有一點糖。大火燉，水開後轉小火。
9、放入茄子，繼續燉，直至湯快收干時。
10、將菜盛入碗中後，加一點蒜末和香菜即可。
1、主料：茄子500克，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜10瓣，澱粉適量。
2、調料：食用油500克(實耗75克)，甜麵醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙。
3、將茄子削去皮，切成2釐米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用。
4、將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
5、鍋中留底油，把蔥、姜、蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水。
6、隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
1、長茄子2根，水發黃豆200g，大蔥1根，五花肉100g，大蒜3瓣，薑末1茶匙（5g），八角2枚，甜麵醬4湯匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），水澱粉2湯匙（30ml）
2、長茄子洗淨，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗淨擦乾水分，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將水發黃豆放入，氽煮10分鐘，再撈出瀝乾水分待用。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將茄子塊放入，大火炸製成微黃色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨後放入八角、蒜片、大蔥絲和薑末爆香，再放入料酒、甜麵醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。
6、最後將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水澱粉將湯汁收稠即可。