怎樣包東北餃子竅門

　　1、麵粉500克，白菜1000克，豬肉1000克，蔥花50克，薑末50克，蠔油10克，甜麵醬10克，食用鹽家裡用的小勺兩勺，色拉油10克，白胡椒粉一小勺，東古醬油10克，包子餃子粉一小勺。

　　2、和麵，技巧就在於，要用燙麵，這樣包出來的餃子，即使時間長了，也不容易幹，500克麵粉至於和麵盆中，邊加熱水便用筷子攪，直到麵粉都成絮狀，這時把面揉在一起，用力多揉一會，揉到面隨便捏也看不到疙瘩，看起來和摸起來都是光滑的麵糰，放在盆中，蓋好蓋子，醒30分鐘到50分鐘。

　　3、剁肉餡，有些人為了省事兒，直接買了肉就在市場上絞了，這樣既不衛生，又影響口感，最好是自己剁，而且剁的時候要注意，買回來的豬肉是什麼形狀，就整塊肉一起剁，這樣剁出來的肉才夠細，夠均勻，千萬禁忌把肉切成一小塊一小塊之後，再去切，再去剁，這樣出來的肉餡就算你剁上兩個小時，也還是一粒一粒的。

　　4、切白菜，把白菜洗淨，切成碎末，開水下鍋，抄兩分鐘，撈出來用涼水沖涼，用手攥幹，放在旁邊備用。

　　5、最重要的一步，把剁好的肉餡，加入蠔油，煙，白胡椒粉，包子餃子粉，甜麵醬，鹽，東古醬油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以，如有特殊偏好，可隨自己口味加入，這時把肉餡一邊加水一邊攪，一定要順著一個方向，這樣出來的餃子餡才會成陀，加的水不要太多。

　　6、攪一會，在加水，再攪，直到肉餡看著膩呼呼，溼乎乎的，所有的肉都粘在一起為止，這時加入之前備用好的白菜，蔥花和薑末，繼續順著原來的方向一起攪拌，好了，香噴噴的肉餡做好了，準備動工包餃子。

　　7、把醒好的面，拿過來，分成幾塊均等的面塊，然後把面塊搓成條，在揪成兩公分乘兩公分大小的繼子，用手按平，把繼子擀成又薄又圓的片，加入先聊，包成餃子。

　　8、蒸餃子時最好先把水燒開，然後放上屜布，擺好餃子，到水再次燒開，計時十分鐘，好的，皮薄餡大又水靈的東北餃子就做成了。

　　1、取一餃子皮內放20克的肉餡。再將麵皮對摺包好。將包好餡的餃子從兩邊向中間擠壓。直至成餃子形。

　　2、取一餃子皮，內放20克的肉餡。再將麵皮對摺包好。用手指捏住餃子邊緣。餃子中間對扭成元寶形。

　　3、取20克餡放於麵皮之上。將麵皮從三個角向中間收攏。包成三角形狀。

　　1、包好的餃子可以在外層撒一層面粉，然後裝盤放進冰箱冷凍層，可以保鮮三個月左右。

　　2、雖然是冷凍層，但也不宜長時間存放。冷凍條件下也有微生物生長，影響口感和營養。

　　3、還可以先在要放餃子的隔板上鋪上保鮮膜，撒上少許麵粉，再放上餃子，每個餃子要隔開，最後放入冰箱中速凍15~20分鐘，取出時餃子皮變硬，再裝袋放入冰箱的冷凍層，就不會出現粘在一起的現象了。