怎樣才能炸出酥脆的魚

　　1、第一步先準備好所需的原料，比如鯽魚、麵粉生粉、雞蛋、鹽、小蘇打、油等。然後將鯽魚處理乾淨，並將其瀝乾水分後待用。接著將一些配料放在一個大的容器中，放入一定的水，將其攪拌均勻，形成比較流動的麵糊。最後，將瀝乾後的魚放在麵糊中，讓其身上裹上一層薄薄的麵糊。

　　2、第二步在鍋中加入油。自己在家做菜，所以不要放過多的油，否則用不完再重複使用對身體不好。如果使用平底鍋來炸魚，油量則比平時要多一些。在油熱之後將裹好麵糊的魚放進去，待兩面變得焦黃時將其撈出來。

　　3、第三步再將其放入鍋中復煎一次，這一步是最為關鍵的，這樣煎出來的魚不僅酥脆，而且魚肉也很鮮嫩。

　　1、材料：花生米二斤、花生油1兩、高度白酒少許、鹽適量。

　　2、炸花生米，要選當年的新花生，這樣做出來才香酥。

　　3、買回來的新鮮花生米，用水沖洗一下，去洗去外面的浮塵，也讓花生米稍微溼潤，等一會兒炸的時候，花生外部不會焦糊。

　　4、炸花生要選花生油，原汁原味，而且用花生油的話特別省油，不吃油，只要二兩足夠，炸好以後，鍋底還是那麼多油。

　　5、涼鍋放油，不要等鍋熱，就把花生米倒進去，不停地翻炒。

　　6、火要小一些，火太大的話，花生米外部容易焦糊。

　　7、等聽到鍋內有啪啪啪的聲音，再炒五分鐘就差不多了，可以拿一個花生米嘗一嘗，沒有生味就可以關火，這時候鍋內還有餘溫，可以再炒1到2分鐘。

　　8、倒上幾滴白酒，把花生翻勻，這樣花生不但有些酒香，而且不容易受潮，特別地香酥可口。

　　9、把花生米濾油，裝盤，撒上少許細鹽，趁熱翻勻，等到放涼以後，花生米就會變酥脆，可以作為小吃，也可以當做菜。

　　油炸土豆的做法：

　　一、主料：土豆。

　　二、調料：精鹽、植物油。

　　三、做法及步驟：

　　1、將削去皮的土豆切成小拇指粗細，用清水洗淨後控幹水分；

　　2、炒鍋放入植物油燒熱，至將要冒煙時，將土豆條放入鍋內；

　　3、待炸到土豆發硬時，移至微火慢慢炸，直至炸透；

　　4、當土豆快熟時，再開旺火炸熟、呈金黃色，撈出控幹油再撒鹽即成。